A+ A A-

Đặc sản quà Tết Ất Mùi 2015 độc đáo: Cá kho làng Vũ Đại

Rate this item
(0 votes)

Cá kho làng Vũ Đại - Món ăn tưởng chừng rất giản dị, bình dân này lại là nét văn hoá truyền thống, là tâm hồn của người dân nơi đây và cũng là thông điệp trở về với cội nguồn của nhiều người dân Việt.

dac-san-qua-tet-at-mui-2015-doc-dao-ca-kho-lang-vu-dai

Đặc sản quà Tết Ất Mùi 2015 độc đáo: Cá kho làng Vũ Đại

Những ngày cuối năm, khi cái rét đang len lỏi trên khắp phố phường, lui cui trong căn gác trọ của một người bạn lâu ngày không gặp. Mâm cơm được dọn ra. Bạn tôi bưng từ dưới bếp lên một niêu cá bằng đất còn nóng hổi rồi cẩn thận xếp từng miếng cá kho làng Vũ Đại vàng ươm ra đĩa. Bữa cơm đạm bạc mà sao ngon lạ. Cái vị ngon ngọt bùi ngậy, thịt cá săn chắc, xương cá xốp mềm, từng miếng cá tan dần trong miệng mà có lẽ chỉ có “bí quyết gia truyền” mới làm ra được.
Sau khi được thưởng thức món cá có 1 không 2 này. Tôi quyết tâm theo chân bạn về thăm làng Vũ Đại, một vùng quê mang đậm nét văn hóa vùng chiêm trũng châu thổ sông Hồng. Trong cái rét hanh hao, lẫn trong những làn khói lam chiều tỏa ra không gian một mùi hương thơm lựng lan tỏa.
Anh bạn kéo tay tôi: “Này, đã đến thăm làng Vũ Đại thì nhất định đầu tiên là phải đến thăm cơ sở chế biến cá kho Trần Luận, bởi đây là cơ sở được đầu tư bài bản nhất làng, làm chuẩn nhất theo công thức cổ truyền, sản xuất ra món cá kho chất lượng cao nhất, đồng đều nhất. không làm đúng theo công thức cổ truyền, vì chạy theo lợi nhuận mà dùng nguyên liệu không chuẩn, không đạt yêu cầu, kỹ thuật kho kém”.

dac-san-qua-tet-at-mui-2015-doc-dao-ca-kho-lang-vu-dai-02Đặc sản cá kho làng Vũ Đại.

Ngày đông, mà cảm giác ấm áp lạ kì, ngọn lửa bập bùng trên căn bếp, nơi có hàng chục niêu cá đang dần chín. Tôi được một nghệ nhân chia sẻ bí quyết: “ Để kho được những nồi cá ngon, đạt tiêu chuẩn, thì ở tất cả các khâu, chúng tôi phải chọn lọc hết sức cầu kỳ, kỹ lưỡng. Với niêu kho cá chúng tôi phải chọn niêu đất có nguồn gốc từ Thanh Hóa- Nghệ An, bởi chất đất ở đây là tốt nhất, sẽ khiến nhiệt được tỏa đều, không được chọn những niêu méo mó, sứt mẻ, trước khi bỏ cá vào niêu để kho, niêu phải được phải luộc qua nước sôi để giữ độ bền và khử đi tạp chất. Còn củi dùng để đun kho cá là củi nhãn, không được dùng các loại củi gỗ khác và không được cho nước lã vào.
Cá được chọn bắt buộc phải là cá trắm đen trên 3kg. Nếu như vì lợi nhuận mà bạn thay cá trắm đen bằng cá trắm cỏ thì sẽ mất đi hương vị độc đáo của món ăn. Mỗi lần kho cá phải kho liền 16 tiếng liên tục, lửa luôn phải đều không quá to cũng không quá nhỏ, đến khi niêu cá chỉ còn khoảng 1 thìa nước thì mới thể giữ được hương vị đặc trưng của cá kho Làng Vũ Đại. Mỗi niêu cá kho xong phải để hơn 1 tiếng và quạt cho nguội rồi mới đóng gói đưa cho khách hàng mang về.  Điều đặc biệt là cá kho Làng Vũ Đại  dù không dùng chất bảo quản những vẫn giữ được ít nhất từ 5 đến 10 ngày tùy vào điều kiện thời tiết.”.
Món cá kho làng Vũ Đại trước đây vốn là một món ăn thường ngày của những người dân nghèo nơi đồng chiêm trũng này. Một số người cao tuổi trong làng cho biết, ở làng Vũ Đại, ao hồ san sát, do đó, nguyên liệu cá rất có sẵn. Đặc biệt, do nơi đây đất đai trù phú nên gia vị để làm tăng thêm hương vị cho món cá cũng được lấy từ cây lá vườn nhà. Món cá kho đã đến với người dân tự nhiên như thế. Có lẽ bởi vậy mà mâm cơm tất niên ngày cuối năm dù có bận đến mấy thì gia đình nào cũng phải có một niêu cá kho đặt cạnh chiếc bánh chưng dâng tổ tiên.
May mắn tôi gặp được anh Trần Bá Nghiệp, anh cho biết thêm, mới mong muốn đưa tinh hoa ẩm thực Việt Nam giới thiệu đến với bạn bè trong nước cũng như quốc tế mà anh đã cùng 16 nghệ nhân kho cá giỏi nhất làng Vũ Đại thành lập công ty. Mặc dù công ty cũng có kinh doanh những mặt hàng đặc sản hải sản khác.
Tuy nhiên, món cá kho vẫn luôn là tâm huyết nhất đối với anh. Cho dù hiện nay việc kinh doanh đang hết sức khó khăn, thậm nhưng anh vẫn kiên quyết giữ uy tín thương hiệu sản phẩm đến cùng. Ánh mắt anh nhìn xa xăm: “Mình ao ước sẽ đưa “hồn quê Việt Nam” này đi xa hơn, hướng ra thế giới để cho bạn bè quốc tế được  thưởng thức tinh hoa của ẩm thực của quê hương chúng ta.
Chia tay anh, chia tay một vùng quê yên bình để lại cho tôi nhiều dấu ấn. Anh dúi vào tay tôi niêu cá kho Trần Luận, vui vẻ dặn nhỏ: “ Sau khi về, “quý khách” nhớ mở hộp giấy càng sớm càng tốt, không để quá 2 ngày, sau đó để kênh vung đậy niêu. Như vậy niêu cá sẽ được bảo quản lâu hơn nhé!”.
Cầm niêu cá ân tình, tôi thầm chúc cho món cá kho thấm đẫm hồn quê này sẽ vươn xa hơn nữa, để bạn bè 5 Châu đều được đến đất nước Việt Nam không chỉ hiền lành, mến khách, có nhiều cảnh đẹp mà còn là nơi hội tụ rất nhiều món ăn ngon độc đáo và đặc sắc

Tin tức mới Hà Nam

3 lý do nên chọn mua cá kho làng Vũ Đại …

25-10-2016 Hits:369 Tin tức Hà Nam Đinh Trang - avatar Đinh Trang

3 lý do nên chọn mua cá kho làng Vũ Đại tại địa chỉ cakhohanam.com

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều đơn vị cung cấp sản phẩm cá kho cổ truyền làng Vũ Đại. Do đó để chọn ra cho mình được một...

Chi tiết

Nghệ nhân Trần Bá Luận

nghe-nhan-kho-ca-tran-luan

Nghệ nhân Trần Bá Luận, chủ cơ sở Cá Kho Gia Truyền Trần Luận là người góp công lớn trong việc phục hồi và phát triển món cá kho làng Vũ Đại

Báo giá món cá kho làng Vũ Đại

Niêu cá kho 1kg cá = 400.000 vnđ 

Niêu cá kho 1,5kg cá = 500.000 vnđ

Niêu cá kho 2kg cá = 600.000 vnđ

Niêu cá kho 2,5kg cá = 700.000 vnđ

Niêu cá kho 3kg cá = 800.000 vnđ

Niêu cá kho 3,5kg cá = 900.000 vnđ

Niêu cá kho 4kg cá = 1000.000 vnđ

Niêu cá kho 4,5kg cá = 1.100.000 vnđ

Niêu cá kho 5kg cá = 1.200.000 vnđ

Niêu cá kho 5.5kg cá = 1.300.000 vnđ

Niêu cá kho 6kg cá = 1.400.000 vnđ

Hà Nội: Phí chuyển tận nơi là 20.000đ đối với khách hàng chỉ mua 1 niêu. Còn đối với khách hàng mua 2 niêu trở lên vẫn sẽ được giao tận nơi miễn phí.

TP. Hồ Chí Minh: Chi phí chuyển tận nơi là 200.000đ/1 niêu, từ niêu thứ 2 phí chuyển còn 150.000đ/1niêu

Giao Cá trắm đen kho làng Vũ Đại tận nơi tại: Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Hà Nam, Nam Định

Khách mua cá phải đặt trước 2 ngày - Giao cá kho và thanh toán tiền.

Đặt mua: 0962.45.0909 - 0917.677.580