A+ A A-

Cận cảnh quy trình chế biến món cá kho làng Vũ Đại đắt nhất Việt Nam

Rate this item
(0 votes)

Để có được một niêu cá kho làng Vũ Đại thơm ngon nức tiếng, với giá triệu đồng người dân nơi đây đã phải trải qua một quá trình chế biến hết sức công phu và cầu kì.


Hà Nam là một vùng quê chiêm trũng nằm cách Hà Nội khoảng 50km với nghề nông là chủ yếu. Nơi đây nổi tiếng với món chuối Ngự Đại Hoàng từng là đặc sản tiến vua, món mắm cáy Bình Lục nức tiếng xa gần. Nhưng món ăn đặc biệt nổi tiếng khắp trong và ngoài nước phải kể đến món cá kho niêu đất làng Vũ Đại. Làng Vũ Đại thuộc xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam, được biết đến là quê hương của cố nhà văn Nam Cao với kiệt tác “Chí Phèo”.

Không giống như những nồi cá kho của vùng khác, cá kho niêu đất ở làng Vũ Đại đã xây dựng được thương hiệu từ hàng trăm năm nay, bởi cách kho cổ truyền độc đáo khiến món cá nơi đây có vị ngon không nơi nào có được.

Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách làm món cá kho cổ truyền làng Vũ Đại nổi tiếng này nhé:

can-canh-quy-trinh-che-bien-mon-ca-kho-lang-vu-dai-dat-nhat-viet-nam-01

 Niêu đất được người dân làng Vũ Đại lấy từ Nghệ An.

can-canh-quy-trinh-che-bien-mon-ca-kho-lang-vu-dai-dat-nhat-viet-nam-02

Vung đất thì lấy từ Thanh Hóa, vì vung ở đây được thiết kế vòm nên rất thuận tiện cho việc kho cá. Theo người dân thì cá được kho trong niêu đất này sẽ giữ được nhiệt nóng và lâu hơn, cũng chính vì thế mà cá kho làng Vũ Đại sẽ thơm ngon hơn.

can-canh-quy-trinh-che-bien-mon-ca-kho-lang-vu-dai-dat-nhat-viet-nam-03

Đây là những chiếc rế để bưng niêu cá làm thủ công bằng tre.

can-canh-quy-trinh-che-bien-mon-ca-kho-lang-vu-dai-dat-nhat-viet-nam-04

Gia vị để làm thành món cá kho làng Vũ Đại này rất cầu kì phải có gừng, riềng, tiêu, ớt, mắm muối, sườn lợn hoặc nước cốt sườn lợn, nước cốt chua… và một số gia vị cổ truyền.

can-canh-quy-trinh-che-bien-mon-ca-kho-lang-vu-dai-dat-nhat-viet-nam-05

Riềng, gừng, hành khô sẽ được giã nhỏ. Chính những gia vị cổ truyền này đã làm cho món cá kho làng Vũ Đại nơi đây khác biệt hoàn toàn so với những món cá kho khác.

can-canh-quy-trinh-che-bien-mon-ca-kho-lang-vu-dai-dat-nhat-viet-nam-06

Cá để kho cũng phải được chọn lựa một cách kĩ càng. Cá trắm đen phải có trọng lượng từ 3 – 5 kg, thời gian nuôi ăn ốc phải từ 3 năm trở lên. Cá phải thon dài, bụng bé.

can-canh-quy-trinh-che-bien-mon-ca-kho-lang-vu-dai-dat-nhat-viet-nam-07

Cá trắm sau khi làm sạch, bỏ đầu và đuôi, chỉ lấy khúc giữa, cắt thành từng khúc vừa ăn.

can-canh-quy-trinh-che-bien-mon-ca-kho-lang-vu-dai-dat-nhat-viet-nam-08

Những miếng cá tươi ngon chuẩn bị được đưa vào niêu.

can-canh-quy-trinh-che-bien-mon-ca-kho-lang-vu-dai-dat-nhat-viet-nam-09

Niêu đất sau khi luộc sạch được lót một lớp riềng nát ở bên dưới để cá không bị cháy, rồi đến sườn lợn và cá.

can-canh-quy-trinh-che-bien-mon-ca-kho-lang-vu-dai-dat-nhat-viet-nam-10

Trên cùng lại là lớp riềng, gừng, hành khô giã nhỏ. Sau đó cho thêm mắm muối gia vị, thêm vào nước dừa và chút thịt mỡ để có món cá kho béo ngậy. Đặc biệt là phải có nước chua, người dân nơi đây thường sử dụng nước chanh cho thơm.

can-canh-quy-trinh-che-bien-mon-ca-kho-lang-vu-dai-dat-nhat-viet-nam-11

Để đun cá được trong niêu đất, người làm phải tôi niêu bằng nước khoảng 4h để niêu không bị vỡ trong suốt quá trình kho gần 20h và cũng để cho gia vị ngấm vào cá chứ không bị ngấm vào niêu.

can-canh-quy-trinh-che-bien-mon-ca-kho-lang-vu-dai-dat-nhat-viet-nam-12

Nhiên liệu dùng để đun phải là củi nhãn với vỏ trấu để cho lửa đun được đều và cho cá một mùi thơm đặc trưng.

can-canh-quy-trinh-che-bien-mon-ca-kho-lang-vu-dai-dat-nhat-viet-nam-13

Trong quá trình kho cá phải thường xuyên chú ý, vì thời gian kho kéo dài trong khoảng 14 – 16 tiếng, trong quá trình đun phải giữ nhỏ lửa và thật đều cho cá trong niêu lúc nào cũng sôi lục bục liên tục đến khi còn lại khoảng 1 thìa nước.

can-canh-quy-trinh-che-bien-mon-ca-kho-lang-vu-dai-dat-nhat-viet-nam-14

Khúc cá sau khi kho xong có màu nâu sẫm, thơm phức, thịt ngọt, xương mềm, khi ăn không phải bỏ phí bất kì thành phần nào. Một niêu cá kho có giá dao động từ 600.000 đồng đến hơn 2 triệu đồng.

can-canh-quy-trinh-che-bien-mon-ca-kho-lang-vu-dai-dat-nhat-viet-nam-15

Cá đun xong phải để thật nguội rồi mới thưởng thức.

can-canh-quy-trinh-che-bien-mon-ca-kho-lang-vu-dai-dat-nhat-viet-nam-16

Có rất nhiều bạn trẻ trong làng được những thợ kho cá giỏi nhất làng trực tiếp dạy cách kho cá để giữ nghề truyền thống - Cá kho làng Vũ Đại

Nguồn/Power: http://www.tiin.vn/chuyen-muc/song/can-canh-quy-trinh-che-bien-mon-ca-kho-lang-vu-dai-dat-nhat-viet-nam.html

Tin tức mới Hà Nam

3 lý do nên chọn mua cá kho làng Vũ Đại …

25-10-2016 Hits:373 Tin tức Hà Nam Đinh Trang - avatar Đinh Trang

3 lý do nên chọn mua cá kho làng Vũ Đại tại địa chỉ cakhohanam.com

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều đơn vị cung cấp sản phẩm cá kho cổ truyền làng Vũ Đại. Do đó để chọn ra cho mình được một...

Chi tiết

Nghệ nhân Trần Bá Luận

nghe-nhan-kho-ca-tran-luan

Nghệ nhân Trần Bá Luận, chủ cơ sở Cá Kho Gia Truyền Trần Luận là người góp công lớn trong việc phục hồi và phát triển món cá kho làng Vũ Đại

Báo giá món cá kho làng Vũ Đại

Niêu cá kho 1kg cá = 400.000 vnđ 

Niêu cá kho 1,5kg cá = 500.000 vnđ

Niêu cá kho 2kg cá = 600.000 vnđ

Niêu cá kho 2,5kg cá = 700.000 vnđ

Niêu cá kho 3kg cá = 800.000 vnđ

Niêu cá kho 3,5kg cá = 900.000 vnđ

Niêu cá kho 4kg cá = 1000.000 vnđ

Niêu cá kho 4,5kg cá = 1.100.000 vnđ

Niêu cá kho 5kg cá = 1.200.000 vnđ

Niêu cá kho 5.5kg cá = 1.300.000 vnđ

Niêu cá kho 6kg cá = 1.400.000 vnđ

Hà Nội: Phí chuyển tận nơi là 20.000đ đối với khách hàng chỉ mua 1 niêu. Còn đối với khách hàng mua 2 niêu trở lên vẫn sẽ được giao tận nơi miễn phí.

TP. Hồ Chí Minh: Chi phí chuyển tận nơi là 200.000đ/1 niêu, từ niêu thứ 2 phí chuyển còn 150.000đ/1niêu

Giao Cá trắm đen kho làng Vũ Đại tận nơi tại: Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Hà Nam, Nam Định

Khách mua cá phải đặt trước 2 ngày - Giao cá kho và thanh toán tiền.

Đặt mua: 0962.45.0909 - 0917.677.580