A+ A A-

Tết 2014 về làng Vũ Đại thưởng thức niêu cá kho thơm nức

Rate this item
(0 votes)

Những ngày cận Tết, làng cá kho Đại Hoàng (nhiều người vẫn gọi bằng cái tên làng Vũ Đại - tác phẩm Chí Phèo của Nam Cao) lại nhộn nhịp hẳn, khách thập phương từ các nơi đổ về để mua cá kho làng Vũ Đại làm quà tết.

Nói đến làng Vũ Đại, chắc hẳn ai cũng biết đến hai nhân vật Chí Phèo - Thị Nở trong tác phẩm văn học bất hủ của cố nhà văn Nam Cao. Nhưng những năm gần đây làng Vũ Đại được biết đến nhiều với món cá kho cổ truyền nức danh nổi tiếng gần xa.
Năm nào cũng vậy, trong mâm cơm cúng tiễn ông Công, ông Táo và tất niên ngày cuối năm, không nhà nào của làng Vũ Đại lại không có niêu cá kho làng Vũ Đại để cúng gia tiên.

tet-2014-ve-lang-vu-dai-thuong-thuc-ca-kho-thom-nuc-01

Những niêu cá phải được tuyển chọn kỹ càng. Người nấu cá phải canh chừng từ 12 đến 14 tiếng.

Niêu cá kho làng Vũ Đại hay còn gọi là cá kho làng Đại Hoàng xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân được ông cha từ đời này truyền sang đời khác, những người con Đại Hoàng cứ thế nối tiếp các thế đi trước gìn giữ cho đến ngày nay.
Theo một số các vị cao niên trong làng, món cá kho Đại Hoàng được bắt nguồn từ việc trước đây, đời sống người dân đói khổ trăm bề, khi bắt được ít cá, các cụ đem kho lên rồi để ăn dần. Cứ thế nó trở thành một món ăn dân dã hàng ngày và được các thế hệ lưu truyền cho đến ngày nay.

tet-2014-ve-lang-vu-dai-thuong-thuc-ca-kho-thom-nuc-02

Niêu cá kho cổ truyền được khách thập phương rất ưa chuộng.

Từ món cá kho truyền thống, nắm bắt được nhu cầu của những thực khách, người dân Hoà Hậu bắt tay vào việc làm cá kho để bán. Cũng từ đó món cá kho mà người dân Đại Hoàng ăn hàng ngày qua bao nhiêu đời được những nhiều người biết đến hơn và cho đến nay trở thành món ăn đặc sản cổ truyền.

Cá kho Đại Hoàng được biết đến bởi hương vị thơm nồng, khi ăn cá xương thịt quện vào nhau. Để có được một nồi cá ngon và đúng chất, phải trải qua rất nhiều công đoạn khác nhau.
Loại cá dùng để kho là loại cá trắm đen 3kg trở lên, cá phải được chọn kỹ càng, còn tươi nguyên. Những gia vị để kho cá gồm có: riềng, sườn lợn, kẹo đắng, nước cốt chanh…
Cá kho Đại Hoàng còn có một thứ gia vị rất đặc biệt đó là nước cốt tương cua. Đây là một trong những gia vị làm cho món cá kho Đại Hoàng trở nên đặc biệt như vậy.
Niêu nấu cá cũng rất đặc biệt, khi chọn niêu không được chọn những niêu méo mó, sứt mẻ, trước khi đun còn phải luộc qua nước sôi để giữ độ bền cho niêu… Còn củi dùng để đun kho cá là củi nhãn. Đặc biệt, khi kho cá không được cho nước lã vào.

tet-2014-ve-lang-vu-dai-thuong-thuc-ca-kho-thom-nuc-03

Niêu nấu cá cũng được tuyển chọn rất đặc biệt. Niêu không được méo mó, sứt mẻ.

Mỗi lần kho cá từ 12 đến 14 tiếng, lửa luôn phải đều không quá to cũng không quá nhỏ đến khi niêu cá chỉ còn khoảng một thìa nước thì niêu cá mới thể giữ được hương vị đặc trưng của cá kho Đại Hoàng.
Anh Trần Bá Luận, một trong những người nấu cá kho nổi tiếng nhất làng Đại Hoàng cho biết: “Cứ mỗi dịp cuối năm, khách đến đặt hàng rất đông, người làm thì không xuể, mà để làm được một niêu cá đúng chất lượng thì mất rất nhiều thời gian và đòi hỏi kỹ thuật cao, nên nhiều khi phải từ chối khách”.

tet-2014-ve-lang-vu-dai-thuong-thuc-ca-kho-thom-nuc-04

tet-2014-ve-lang-vu-dai-thuong-thuc-ca-kho-thom-nuc-05

Để có được niêu cá kho thơm ngon, người làng Vũ Đại phải chuẩn bị rất tỉ mỉ.

Cá kho Đại Hoàng được người dân bán quanh năm, nhưng tất bật nhất vẫn là những ngày giáp Tết. Người dân bắt đầu kho cá từ ngày 9 tháng Chạp và hết tháng Giêng âm lịch. Nhất là những ngày như rằm tháng Chạp, dịp Tết Ông Công, Ông Táo, những ngày này khách thập phương đổ về đây để đặt hàng đông nườm nượp. Mỗi một nồi cá kho có giá thấp nhất là từ 500 đến 700 nghìn đồng, đắt nhất là 1 triệu đến 1 triệu 2 đồng.
Điều đặc biệt là cá kho Đại Hoàng dù không bỏ chất bảo quản những vẫn giữ được ít nhất từ 5 đến 10 ngày tùy vào điều kiện thời tiết. Mỗi niêu cá kho làng Vũ Đại xong phải để hơn 1 tiếng và quạt cho nguội rồi mới đóng gói đưa cho khách hàng mang về.
Theo thống kê của UBND xã Hòa Hậu, thì hiện nay cả xã có khoảng 30 hộ dân làm nghề kho cá cung cấp cho khách. Còn như hầu hết các hộ chỉ kho để phục vụ gia đình.

Tin tức mới Hà Nam

3 lý do nên chọn mua cá kho làng Vũ Đại …

25-10-2016 Hits:408 Tin tức Hà Nam Đinh Trang - avatar Đinh Trang

3 lý do nên chọn mua cá kho làng Vũ Đại tại địa chỉ cakhohanam.com

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều đơn vị cung cấp sản phẩm cá kho cổ truyền làng Vũ Đại. Do đó để chọn ra cho mình được một...

Chi tiết

Nghệ nhân Trần Bá Luận

nghe-nhan-kho-ca-tran-luan

Nghệ nhân Trần Bá Luận, chủ cơ sở Cá Kho Gia Truyền Trần Luận là người góp công lớn trong việc phục hồi và phát triển món cá kho làng Vũ Đại

Báo giá món cá kho làng Vũ Đại

Niêu cá kho 1kg cá = 400.000 vnđ 

Niêu cá kho 1,5kg cá = 500.000 vnđ

Niêu cá kho 2kg cá = 600.000 vnđ

Niêu cá kho 2,5kg cá = 700.000 vnđ

Niêu cá kho 3kg cá = 800.000 vnđ

Niêu cá kho 3,5kg cá = 900.000 vnđ

Niêu cá kho 4kg cá = 1000.000 vnđ

Niêu cá kho 4,5kg cá = 1.100.000 vnđ

Niêu cá kho 5kg cá = 1.200.000 vnđ

Niêu cá kho 5.5kg cá = 1.300.000 vnđ

Niêu cá kho 6kg cá = 1.400.000 vnđ

Hà Nội: Phí chuyển tận nơi là 20.000đ đối với khách hàng chỉ mua 1 niêu. Còn đối với khách hàng mua 2 niêu trở lên vẫn sẽ được giao tận nơi miễn phí.

TP. Hồ Chí Minh: Chi phí chuyển tận nơi là 200.000đ/1 niêu, từ niêu thứ 2 phí chuyển còn 150.000đ/1niêu

Giao Cá trắm đen kho làng Vũ Đại tận nơi tại: Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Hà Nam, Nam Định

Khách mua cá phải đặt trước 2 ngày - Giao cá kho và thanh toán tiền.

Đặt mua: 0962.45.0909 - 0917.677.580