A+ A A-

Nguyên liệu và cách chế biến món cá kho làng Vũ Đại

Nhắc đến làng Vũ Đại, người ta không chỉ nhớ đến Chí Phèo – Thị Nở - là những nhân vật điển hình trong tác phẩm văn học nổi tiếng của cố nhà văn Nam Cao – ‘Chí Phèo’ mà còn nhớ đến món cá kho nức tiếng cả một vùng Bắc Bộ. Món cá kho làng Vũ Đại không chỉ là đặc sản trong nước mà nó còn được cả những thực khách nước ngoài ưa chuộng.


Và không tự dưng món cá kho gia truyền này lại nổi tiếng và có sức hút đến vậy. Bạn hãy tham khảo những nguyên liệu cũng như cách chế biến món cá kho làng Vũ Đại dưới đây để thấy rằng nó xứng đáng được tôn vinh và được nhiều người biết đến.

Cá kho làng Vũ Đại 06-01-2016


1. Nguyên liệu làm món cá kho làng Vũ Đại


- Cá trắm đen: 1 con ít nhất khoảng 1,5kg, cá càng to thì thịt sẽ càng săn chắc, do vậy kho lên sẽ ngon hơn rất nhiều.


- Sườn heo: khoảng 300gram sườn heo cho một nồi cá kho 1,5kg cá.


- 1 củ riềng


- 4 củ hành khô


- Nước dừa khoảng 2 quả


- 1 củ gừng


- Chanh tươi 3 quả vắt lấy nước cốt


- Gia vị bao gồm: nước mắm, muối, hạt tiêu, nước hàng


2. Cách chế biến món cá kho làng Vũ Đại


- Cá trắm đem làm sạch, cắt khúc thanh miếng vừa ăn, chỉ lấy phần thân cá có nhiều thịt, còn bỏ lại phần đầu và đuôi. Sườn rửa sạch chặt thành miếng nhỏ, vừa ăn.


- Đem giã nát 1 củ gừng, 4 củ hành và 1 nửa củ giềng, 1 nửa củ giềng còn lại sẽ đem thái lát để lót dưới đáy nồi.


- Xếp lớp riềng vừa thái lát xuống đáy nồi đất, sau đó xếp sườn heo lên, tiếp tục cho cá lên phía trên.


- Rắc phần hành – gừng và riềng đã giã nát ở trên lên phía trên cá rồi nêm gia vị mắm, muối, hạt tiêu, ớt cho phù hợp.


- Lấy nước dừa đổ vào sao cho ngập mặt cá, nếu còn thì giữ lại để tiếp tục cho vào trong quá trình kho.


- Đặt niêu lên bếp củi, đun đến khi sôi thì cho hỗn hợp nước hàng và nước cốt chanh vào, đun nhỏ lửa trong khoảng 8-12 tiếng.

cá kho làng Vũ Đại 06-01-2016


Lưu ý trong quá trình khó để ý nếu như niêu cá bị cạn thì tiếp tục cho nước dừa còn lại vào và đun, đến khoảng 1 tiếng cuối thì không đun nữa, giữ nguyên nồi cá trên bếp để nước cá tự cạn và thịt thơm chắc hơn.


Như vậy sau một công đoạn khá là công phu, món cá đặc sản cả nước đã hoàn thành. Đối với người dân nơi đây, món cá gia truyền này không chỉ là món ăn hàng ngày, món ăn tinh thần mà ẩn chứa trong nó là tâm huyết, là niềm tự hào và những giá trị tinh thần vô giá.