A+ A A-

Cá kho Đại Hoàng 0916.677.580

(Dân trí) - Nói đến làng Vũ Đại xưa là nói đến mối tình Chí Phèo - Thị Nở trong tác phẩm của cố nhà văn Nam Cao. Ngày nay làng Vũ Đại được nhắc đến nhiều với món cá kho cổ truyền thấm đẫm hồn quê Việt.

Chúng tôi đến Đại Hoàng (Hà Nam) vào những ngày giáp Tết. Mới bước đến đầu làng đã nghe mùi vị thơm nồng đặc trưng của cá kho. Đâu đâu cũng thấy người dân đang tập trung làm những nồi cá kho để phục vụ thị trường trong nước và cả nước ngoài. Khách thập phương những ngày này cũng đổ về các cơ sở sản xuất cá kho để mua cá kho Đại Hoàng về làm quà Tết.

Cá kho làng Vũ Đại hay còn gọi là cá kho Đại Hoàng là một trong những món ăn được truyền từ đời này sang đời khác. Trước đây món cá kho là món thường ngày của những người dân lam lũ quanh năm “bán mặt cho đất, bán lưng cho trời”. Có lẽ vì thế mà mâm cơm tất niên ngày cuối năm dù có bận đến mấy thì gia đình nào cũng phải có một niêu cá kho đặt cạnh chiếc bánh chưng dâng tổ tiên. Cũng từ đấy cá kho được người dân nơi đây xem như món quà biếu lúc Tết đến xuân về, có lẽ cũng từ đó món cá kho Đại Hoàng được nhiều người biết đến.

Ít người biết rằng để có được một nồi cá kho Đại Hoàng, xương thịt quện vào nhau, khi ăn không phải bỏ cái gì, phải qua rất nhiều công đoạn, từ tuyển chọn cá, hàng chục loại gia vị, niêu nấu cá, củi đun phải là củi nhãn mới giữ được hương vị và cá mới ngon…

Cá kho Đại Hoàng phải là loại cá trắm đen từ 3kg trở lên, ngoài những gia vị thông thường để kho cá, cá kho Đại Hoàng còn có một thứ gia vị rất đặc biệt đó là nước cốt tương cua. Đây là một trong những gia vị làm cho món cá kho Đại Hoàng trở nên đặc biệt như vậy.

anh-1-d14f7

Xếp cá vào niêu cũng đòi hỏi kỹ thuật.

Anh Trần Xuân Thực (50 tuổi), chủ cơ sở sản xuất cá kho Phong Thực, một trong những người nấu cá kho nổi tiếng nhất làng Đại Hoàng cho biết: “Ngày xưa nghèo khổ, nước mắm khan hiếm nên các cụ mỗi khi nấu cá lại đi mua cua đồng về giã ra rồi lấy nước cốt đó ngâm với gạo rang cho vào một chiếc vò sành, tính đến đúng thời điểm kho cá tức là cận kề tết thì lấy ra nước cốt tương cua này đổ vào kho với cá”.

Niêu nấu cá cũng rất đặc biệt, khi chọn niêu không được chọn những niêu méo mó, sứt mẻ, trước khi đun còn phải luộc qua nước sôi để giữ độ bền cho niêu… Củi dùng để đun kho cá phải là củi nhãn. Đặc biệt không được cho nước lã vào. Mỗi lần kho cá từ 12 đến 14 tiếng, lửa luôn phải đều, không quá to cũng không quá nhỏ, đến khi niêu cá chỉ còn khoảng 1 thìa nước thì niêu cá mới thể giữ được hương vị đặc trưng của cá kho Đại Hoàng.

Cá kho Đại Hoàng được người dân bán quanh năm, nhưng tất bật và bận rộn nhất vẫn là những ngày giáp tết. Người dân bắt đầu kho cá từ ngày 9 tháng Chạp và hết tháng Giêng âm lịch, nhất là những ngày như rằm tháng Chạp, dịp tết Ông Công, Ông Táo. Những ngày này khách thập phương đổ xô về đây để đặt hàng. Mỗi một nồi cá kho có giá thấp nhất là từ 500 đến 700 nghìn đồng, đắt nhất là 1 triệu đến 1 triệu 2.

anh-2-d14f7

Những niêu cá bắt đầu lên màu vàng ươm và lan tỏa mùi.

anh-4-d14f7Cho gia vị vào niêu cá.

Nhiều cơ sở sản xuất cá kho phải từ chối đơn đặt hàng của khách vì không thể làm kịp. Phần nhiều từ chối khách hàng vì người làm không đủ, để làm được một niêu cá kho đúng chất, phải là người có kỹ thuật, tỉ mỉ nên các cơ sở sản xuất cũng không dám “nhắm mắt” để làm cho khách.

Chị Trần Thị Huyền (48 tuổi) chủ sản xuất cá kho cổ truyền Hà Huyền đã làm gần 20 năm nay cho biết: “Làm cá kho phải đòi hỏi nhiều công đoạn và kỹ thuật, cũng như thời gian nấu rất lâu. Mà năm nào cũng vậy làm không kịp để đáp ứng cho nhu cầu của khách hàng. Nếu mà cứ gật đầu với khách làm bừa thì cá sẽ mất đi đặc trưng của cá kho Đại Hoàng”.

Cũng chính vì vậy mà nhiều khách đến đây để mua nhưng không biết là phải đặt hàng từ ít nhất 2 ngày trước nên đành phải quay về không. Anh Lương Thế Trang quê ở Nam Định cho biết: “Nghe tiếng cá kho Đại Hoàng đã lâu, định đến đây mua một niêu về làm lễ Ông Công, nhưng mọi người đều nói không có niêu cá bán sẵn mà phải đặt trước”.

anh-5-d14f7

Giã gia vị bằng cối đá, làm sao cho nát kỹ

Điều đặc biệt là cá kho Đại Hoàng dù không bỏ chất bảo quản những vẫn giữ được ít nhất từ 5 đến 10 ngày tùy vào điều kiện thời tiết. Mỗi niêu cá kho xong phải để hơn 1 tiếng và quạt cho nguội rồi mới đóng gói đưa cho khách hàng mang về.

Giờ đây, khi tết đến xuân về, những người con làng Đại Hoàng mỗi khi nghe thấy mùi vị của cá kho đã thấy nao lòng nhớ về quê nhà, nhớ về bữa cơm tất niên đoàn tụ cùng gia đình. Không chỉ làm ấm bữa cơm tất niên của gia đình những người Đại Hoàng, cá kho Đại Hoàng còn tỏa đi khắp mọi miền của đất nước.

anh-6-d14f7

Những niêu cá kho thấm đẫm hồn quê.

Tin tức mới

Bạt phủ xe ô tô cho xe 7 chỗ số 9 Phùng…

04-07-2015 Hits:1056 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

 Bạt phủ xe ô tô cho xe 7 chỗ số 9 Phùng Hưng, Hà Nội

Ngày 01/07/2015, Giao bạt phủ xe ô tô cho xe 7 chỗ tới địa chỉ số 9 Phùng Hưng, Hà Nội Bạt phủ xe ô tô cho xe 7 chỗ số...

Chi tiết

Bạt phủ Xe ô tô Mercedes E240 biệt thự …

04-07-2015 Hits:842 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

 Bạt phủ Xe ô tô Mercedes E240 biệt thự T5-20 Ciputra Hà Nội

Ngày 01/07/2015, Bạt phủ Xe ô tô Mercedes E240 biệt thự T5-20 Ciputra Hà Nội Bạt phủ Xe ô tô Mercedes E240 biệt thự T5-20 Ciputra Hà Nội 01 Bạt phủ Xe...

Chi tiết

Làm biển quảng cáo: Thiết kế và in biển …

15-05-2015 Hits:1129 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

Làm biển quảng cáo: Thiết kế và in biển quảng cáo giá rẻ Hà Nội 0929.66.2222

In Biển quảng cáo trong các chiến dịch hoặc kế hoạch quảng cáo không còn xa lạ với các doanh nghiệp, song làm thế nào để Biển quảng cáo phát...

Chi tiết

Công ty in ấn quảng cáo tại Hà Nội - In …

15-05-2015 Hits:1619 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

Công ty in ấn quảng cáo tại Hà Nội - In ấn giá rẻ xưởng in Thiên Hà 0929.66.2222

Chuyên Thiết kế và In ấn Quảng cáo gồm: In bạt Hiflex, in decal trắng, decal trong, in pano ngoài trời, in bảng hiệu, hộp đèn, băng rôn & in...

Chi tiết

In bạt khổ lớn giá rẻ, chất lượng cao tạ…

15-05-2015 Hits:1969 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

In bạt khổ lớn giá rẻ, chất lượng cao tại Hà Nội LH:0929.66.2222

Nhận thấy nhu cầu in ấn ngày một cao, chất lượng, độ sắc nét đòi hỏi cao trong từng sản phẩm. Công ty đầu tư quảng cáo in ấn Thiên...

Chi tiết

Hình ảnh về máy in bạt khổ lớn chất lượn…

15-05-2015 Hits:2823 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

Hình ảnh về máy in bạt khổ lớn chất lượng cao của công ty in ấn Thiên Hà

5/5/2105 Công ty đầu tư quảng cáo - in ấn Thiên Hà đầu tư thêm 3 chiếc máy in bạt khổ lớn, in phun Hiflex, in decal chất lượng cao. Hiện tại...

Chi tiết

Học bơi Hà Nội: Rèn kỹ năng bơi lội cho…

22-03-2015 Hits:2213 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

 Học bơi Hà Nội: Rèn kỹ năng bơi lội cho trẻ

Để phòng đuối nước ở trẻ, việc đầu tiên và quan trọng nhất là dạy trẻ biết bơi. Tuy nhiên, lắm lúc việc dạy bơi ở trẻ mới dừng lại...

Chi tiết

Khai giảng chương trình chống đuối nước…

22-03-2015 Hits:1835 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

 Khai giảng chương trình chống đuối nước cho trẻ em 2015

Chào mừng ngày thành lập Đoàn TNCS Hồ Chí Minh 26/3, hôm nay (16/3), Hội Đồng đội TP Hà Nội phối hợp cùng Cty cổ phần thể thao và giải...

Chi tiết

Cần đưa môn bơi lội vào trường học

22-03-2015 Hits:1210 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

 Cần đưa môn bơi lội vào trường học

Đã có rất nhiều vụ học sinh chết đuối chỉ vì không biết bơi, thiếu kỹ năng khi tiếp xúc với sông nước. Như vừa qua, một người cháu của...

Chi tiết

Ưu điểm của vận tải hàng hóa đường bộ

22-03-2015 Hits:1461 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

 Ưu điểm của vận tải hàng hóa đường bộ

Tại Sao phải vận chuyển bằng đường bộ? Ưu điểm của vận tải hàng hóa đường bộ đó là thời gian vận chuyển nhanh quá trình thực hiện đơn giản,...

Chi tiết

Công ty cung cấp dịch vụ vận tải nội đị…

22-03-2015 Hits:1098 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

Công ty TNHH thương mại và dich vụ vận tải Thuận Yến có trụ sở tại: Số 62, Ngõ 4, Phố Kim Đồng, Q. Hoàng Mai, TP. Hà Nội Hiện...

Chi tiết

Chú Nghĩa: Dịch vụ của công ty vận tải …

22-03-2015 Hits:1211 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

 Chú Nghĩa: Dịch vụ của công ty vận tải Thuận Yến

Công ty Cổ Phần vận tải Thuận Yến là một công ty năng động, sáng tạo hoạt động trong lĩnh vực vận tải hàng hoá nội địa. Chúng tôi cung...

Chi tiết

Tại Úc có những hồ muối thạch cao đẹp l…

25-12-2014 Hits:1481 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

 Tại Úc có những hồ muối thạch cao đẹp lung linh

Nằm trong vịnh Cá Mập là những hồ muối thạch cao ngoạn mục được UNESCO công nhận là di sản thiên thiên của thế giới vào năm 1991. Rải rác xung...

Chi tiết

Sử dụng tấm thạch cao trang trí nhà đón…

25-12-2014 Hits:1116 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

 Sử dụng tấm thạch cao trang trí nhà đón Tết 2014

Trước đây khi xây nhà, chúng ta thường quan tâm nhiều hơn đến nội thất như gạch sàn, màu sơn tường… mà coi nhẹ sự tồn tại của trần nhà....

Chi tiết

Tại sao phải làm trần nhà bằng thạch ca…

25-12-2014 Hits:2290 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

 Tại sao phải làm trần nhà bằng thạch cao?

Có nhiều loại trần nhà, tuỳ theo điều kiện kinh tế và ý thích. Trước kia người ta hay dùng trần ván ép, rồi sơn hay dán simili, trần carton,...

Chi tiết

Chụp ảnh ngoại cảnh nghệ thuật giá rẻ t…

24-05-2014 Hits:6403 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

 Chụp ảnh ngoại cảnh nghệ thuật giá rẻ tại Hà Nội

Chắc hẳn các bạn sinh viên cũng đã nghe qua về dịch vụ chụp ảnh ngoại cảnh giá rẻ cho sinh viên tại khu vực HCM và Hà Nội của...

Chi tiết

Chương trình khuyến mãi in bạt, in pp 30…

21-04-2014 Hits:3597 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

Chương trình khuyến mãi in bạt, in pp 30/04 – 1/05

Kính chào quý khách hàng! Để chào mừng ngày Giải phóng miền Nam và ngày Quốc tế Lao Động, Công ty TNHH Đầu Tư Quảng Cáo Thiên Hà xin gửi tới...

Chi tiết

Nhận vận chuyển hàng hóa nhỏ, lẻ

17-02-2014 Hits:4556 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

Quý khách hàng có nhu cầu vận chuyển hàng hóa nhỏ lẻ nhưng lại lo lắng về chi phí cũng như chất lượng dịch vụ vận chuyển liệu có đáp ứng tốt...

Chi tiết

Cần lắm chữ tín với dịch vụ vận tải hàng…

17-02-2014 Hits:3048 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

Là một trong những dịch vụ giao thương quan trọng giữa hai miền Bắc-Nam, dịch vụ vận tải Bắc Nam góp phần không nhỏ trong sự phát triển chung của...

Chi tiết

Vận chuyển hàng hóa từ Tp.HCM đi các tỉn…

17-02-2014 Hits:2928 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

Thành phố Hồ Chí Minh là thành phố lớn của Việt Nam là nơi đông dân cư và cũng là nơi tập trung các nhà máy, khu công nghiệp lớn....

Chi tiết

Vận chuyển hàng đi các tỉnh Miền Trung. …

17-02-2014 Hits:2515 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

Tp.Hồ Chí Minh là nơi có nhiều Nhà máy, Xí nghiệp lớn, cũng như khu Công Nghiệp. Vì vậy, các địa lý, tiểu thương từ các Tỉnh đổ về Tp.HCM...

Chi tiết

Dịch vụ vận tải hàng hóa giá rẻ - Công t…

17-02-2014 Hits:3715 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

Dịch vụ vận tải hàng hóa giá rẻ. Dịch vụ vận tải đường bộ giá rẻ, nhanh,an toàn. Tiết kiệm chi phí vận chuyểnDịch vụ vận tải Thuận Yến sẽ giúp quý...

Chi tiết

Cá chép kho với nguyên liệu gì là ngon n…

12-01-2014 Hits:7197 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

Cá chép là thực phẩm rất tốt cho sức khỏe, nhất là với phụ nữ mang thai thời kỳ đầu. Có rất nhiều cách chế biến cá chép thành những...

Chi tiết

Giới thiệu các bạn các món ngon độc, lạ …

12-01-2014 Hits:3896 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

(ĐSPL) - Món ngon từ thịt cá sấu tới đặc sản vùng miền được nhiều người dân lựa chọn làm thực đơn chính trong mâm cỗ Tết năm nay. Thịt cá...

Chi tiết

Cá kho Hà Nam - Chuyện làng cụ Bá Kiến

12-01-2014 Hits:3736 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

(Thethaovanhoa.vn) - Sau “Làng Vũ Đại ngày ấy” lên phim, người dân làng của Chí Phèo, Thị Nở, của lão Hạc, cụ Bá Kiến phần nào đổi khác. Kinh tế...

Chi tiết

Cá kho làng Vũ Đại - Lạ miệng món Cá Mú …

12-01-2014 Hits:3531 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

Cá kho làng Vũ Đại - Cách làm các món ngon từ cá Mú cực đơn giản mà lại ngon miệng. Cá Mú thịt dai mà lại rất thơm ngon...

Chi tiết

Cá kho Nhân Hậu - Bí quyết hấp cá thơm n…

07-01-2014 Hits:1781 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

Dùng mỡ gà, rượu trắng, gừng… khi chế biến giúp cá kho nhân hậu hấp giảm mùi tanh, béo ngậy và thơm ngon. Sau đây chúng tôi xin giới thiệu...

Chi tiết

Cá kho Hà Nam: Hướng dẫn cách làm cá kho…

07-01-2014 Hits:1264 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

Món cá basa kho dứa thơm mềm, Cá kho có mùi thơm của dứa và vị ngậy ngon của thịt cá basa, thêm vị cay cay của ớt rất thích...

Chi tiết

Cá kho cổ truyền làng Vũ đại - Hà nam

14-12-2013 Hits:1337 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

Mùa đông, trời lạnh, ăn cơm nóng với cá kho thì ngon tuyệt! Đặc biệt, cá kho bằng các nguyên liệu tự nhiên, công thức gia truyền, thơm, ngon, không...

Chi tiết

Cá kho làng Vũ Đại rộn ràng chuẩn bị vào…

14-12-2013 Hits:1911 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

Hằng năm mỗi khi tết đến, đặc sản Cá kho làng Vũ Đại của cakhohanam.com đã được rất nhiều người thưởng thức ở khắp mọi miền trong và ngoài nước....

Chi tiết

Công ty Vận tải hàng hóa Thuận Yến nhanh…

13-12-2013 Hits:4051 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

Công ty Vận tải hàng hóa Thuận Yến nhanh chóng, an toàn 04.3664.3432

Công ty Vận tải hàng hóa Thuận Yến nhanh chóng, an toàn 04.3664.3432 Công ty Vận tải hàng hóa Thuận Yến với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực vận tải hóa sẽ...

Chi tiết

Vận chuyển hàng hóa Bắc Trung Nam nhanh …

13-12-2013 Hits:7823 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

Vận chuyển hàng hóa Bắc Trung Nam nhanh chóng, an toàn Hotline: 098.352.4966, 098.396.4494

Vận chuyển hàng hóa Bắc Trung Nam nhanh chóng, an toàn Hotline: 098.352.4966, 098.396.4494 Công ty CP Thương mại & Dịch vụ Vận tải Thuận Yến là đơn vị hoạt động trong...

Chi tiết

Cá kho Nhân Hậu Lý Nhân Hà Nam là món đặ…

12-12-2013 Hits:2102 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

Cá kho Nhân Hậu Lý Nhân Hà Nam là món đặc sản Hà Nam ngon nổi tiếng Việt Nam

Chiều! Làng quê chìm dần trong làn khói bếp đang cuộn mình trên mái rạ. Mùi cá kho thơm phưng phức lẫn trong mùi thơm gạo mới. Những lúc ấy...

Chi tiết

Bảng giá thu âm, dịch vụ phòng thu âm gi…

09-10-2013 Hits:7202 Quảng cáo -Rao Vặt Phạm Duy - avatar Phạm Duy

Bảng giá thu âm, giá dịch vụ phòng thu âm: Không gian mới, Âm nhạc mới, Cảm nhận mới THU ÂMM-Talk studio chuyên thu âm cho các ca sỹ, nhóm nhạc chuyên nghiệp,...