Liên hệ đặt mua (24/7)

Ngay từ bây giờ quý vị có thể đặt mua Cá kho làng Vũ Đại cho gia đình mình hoặc làm quà biếu dịp Tết Bính Thân 2016

Lưu ý: Để tránh hàng nhái, hàng giả, quý khách vui lòng để ý chữ ký của nghệ nhân Trần Bá Luận trên hướng dẫn sử dụng.

Đặt mua trực tiếp Cơ sở Cá kho Trần Luận

lien-he-ca-kho

A+ A A-

Hương vị quê hương Hà Nam- cá kho làng Vũ Đại

Rate this item
(0 votes)

Quê hương Hà Nam là mảnh đất có nhiều đặc sản nổi tiếng như chuối ngự, cá kho. Cá kho đầu tiên chỉ được người dân kho để ăn nhưng vị ngon của nó đã chinh phục được nhiều người. Năm 1981 người dân làng Đại Hoàng ( Vũ Đại) đã đưa món ăn này vào kinh doanh và đến nay đạt được thành công lớn.

Cá kho làng Vũ Đại là cái tên đã tạo nên thương hiệu của món ăn. Được biết trước đây người dân làng Vũ Đại nghèo, đến Tết họ không có thịt mà được chia vài cân cá ăn Tết. Cá được kho theo phương pháp riêng có thể bảo quản lâu ăn cả tháng Giêng vẫn giữ nguyên hương vị.

Để hiểu rõ món ăn này, tôi đã tìm hiểu và biết được quy trình kho cá của dân làng Vũ Đại như sau.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

- Niêu đất: được lấy từ Nghệ An, nơi có chất đất tốt, đảm bảo độ bền khi kho 24h trên lửa. Trước khi kho cá phải phơi nắng niêu "tôi" cho mất mùi đất.

- Cá: chọn cá trắm đen nuôi tự nhiên, to từ 3-4kg trở lên, sau khi mổ cá bỏ đầu và đuôi chỉ lấy khúc giữa.

- Củi đun: phải là củi nhãn vì củi này mang lại nhiệt cao, theo người kho thì củi nhãn làm mất mùi đất nung của niêu, tăng mùi thơm nồng đượm cho cá.

cá kho làng Vũ Đại

- Gia vị: toàn bộ tự nhiên: gừng, riềng, chanh, tiêu, hành, nước cốt xương sườn, nước tương cua đồng.

Xếp niêu cá  kho theo thứ tự: dưới đáy lót một lớp riềng sau đó xếp cá lên trên, phủ một lớp riềng gừng hành khô lên trên, nêm mắm muối vào và bắt đầu kho.

Quy trình kho cá tuân thủ nguyên tắc: niêu cá luôn phải sôi lục bục trong khoảng 20h, lửa vừa đủ không to không nhỏ, cá cạn nước phải châm thêm bằng các thứ nước gia vị, nước xương tuyệt đối không dùng nước lã kho cá.

Thành phẩm: sau khi kho xong niêu cá thành phẩm đảm bảo các yếu tố như khô cạn không còn nước, cá chắc, xương mềm, không có mùi tanh, vị thơm của gia vị nồng vừa đủ.

Cá kho Hà Nam là món ăn đặc biệt chỉ được làm ngay tại chính mảnh đất sản sinh ra nó, cá chỉ được chế biến và kho ở làng Đại Hoàng rồi vận chuyển đi các nơi theo đơn đặt hàng. Cá kho không bao giờ kho sẵn mà chỉ kho theo đơn đặt hàng để luôn được tươi ngon nhất.

Người nghệ nhân kho cá cũng không vì chạy theo số lượng thị trường mà cẩu thả trong bất cứ công đoạn nào, mỗi niêu cá làm ra đều được đảm bảo chất lượng tốt nhất. Để có một niêu cá kho ngon, người nghệ nhân đã bỏ biết bao công sức vào đó. Theo tôi, họ kho cá không chỉ là cái nghề mà còn là niềm đam mê, sự trân trọng các giá trị truyền thống.

Nghệ nhân Trần Bá Luận

nghe-nhan-kho-ca-tran-luan

Nghệ nhân Trần Bá Luận, chủ cơ sở Cá Kho Gia Truyền Trần Luận là người góp công lớn trong việc phục hồi và phát triển món cá kho làng Vũ Đại

Báo giá món cá kho làng Vũ Đại

Niêu cá kho 1kg cá = 400.000 vnđ 

Niêu cá kho 1,5kg cá = 500.000 vnđ

Niêu cá kho 2kg cá = 600.000 vnđ

Niêu cá kho 2,5kg cá = 700.000 vnđ

Niêu cá kho 3kg cá = 800.000 vnđ

Niêu cá kho 3,5kg cá = 900.000 vnđ

Niêu cá kho 4kg cá = 1000.000 vnđ

Niêu cá kho 4,5kg cá = 1.100.000 vnđ

Niêu cá kho 5kg cá = 1.200.000 vnđ

Niêu cá kho 5.5kg cá = 1.300.000 vnđ

Niêu cá kho 6kg cá = 1.400.000 vnđ

Hà Nội: Phí chuyển tận nơi là 20.000đ đối với khách hàng chỉ mua 1 niêu. Còn đối với khách hàng mua 2 niêu trở lên vẫn sẽ được giao tận nơi miễn phí.

TP. Hồ Chí Minh: Chi phí chuyển tận nơi là 200.000đ/1 niêu, từ niêu thứ 2 phí chuyển còn 150.000đ/1niêu

Giao Cá trắm đen kho làng Vũ Đại tận nơi tại: Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Hà Nam, Nam Định

Khách mua cá phải đặt trước 2 ngày - Giao cá kho và thanh toán tiền.

Đặt mua: 0962.45.0909 - 0917.677.580

Niêu cá kho 1kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 1kg
Giá: 400.000 vnđ

Niêu cá kho 3kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 3kg
Giá: 800.000 vnđ

Niêu cá kho 1.5kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 1.5kg
Giá: 500.000 vnđ

Niêu cá kho 3.5kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 3.5kg
Giá: 900.000 vnđ

Niêu cá kho 2kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 2kg
Giá: 600.000 vnđ

Niêu cá kho 4kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 4kg
Giá: 1000.000 vnđ

Niêu cá kho 2.5kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 2.5kg
Giá: 700.000 vnđ

Niêu cá kho 4.5kg


Cá trắm đen kho 4.5kg
Giá: 1100.000 vnđ

Hà Nội: Phí chuyển tận nơi là 20.000đ đối với khách hàng chỉ mua 1 niêu. Còn đối với khách hàng mua 2 niêu trở lên vẫn sẽ được giao tận nơi miễn phí.

TP. Hồ Chí Minh: Phí chuyển tận nơi là 200.000đ/1 niêu, niêu thứ 2 còn 150.000đ /1 niêu