Liên hệ đặt mua (24/7)

Ngay từ bây giờ quý vị có thể đặt mua Cá kho làng Vũ Đại cho gia đình mình hoặc làm quà biếu dịp Tết Bính Thân 2016

Lưu ý: Để tránh hàng nhái, hàng giả, quý khách vui lòng để ý chữ ký của nghệ nhân Trần Bá Luận trên hướng dẫn sử dụng.

Đặt mua trực tiếp Cơ sở Cá kho Trần Luận

lien-he-ca-kho

A+ A A-

“Học lỏm bí truyền” cách kho cá làng Đại Hoàng

Rate this item
(0 votes)

Ít ai biết rằng để có niêu cá kho làng Vũ Đại nức danh khắp trong và ngoài nước này, lại cần có sự tỉ mỉ công phu, khéo léo đến vậy. Điều đặc biệt với cách kho cá làng Đại Hoàng theo phương pháp bí truyền riêng có thể bảo quản được rất lâu mà hương vị vẫn không thay đổi còn giữ nguyên như lúc ban đầu.

Vậy làm thế nào để có thể kho được nồi cá thơm ngon như cá kho làng Vũ Đại, hãy cùng chúng tôi “học lỏm bí truyền” cách kho cá làng Đại Hoàng theo những quy trình sau đây:

*Chuẩn bị nguyên liệu

Niêu đất: Niêu đất đặt từ Nghệ An, mới đảm bảo đủ độ già và bền để kho cá suốt 24 tiếng. Vung niêu mua ở Thanh Hóa vì thiết kế theo kiểu vòm thuận tiện khi kho cá. Sauk hi mua niêu về, cho 1 nắm gạo vào niêu nấu cháo, sau đó rửa sạch phơi nắng cho niêu bền cũng như không còn mùi đất ảnh hưởng đến vị thơm của cá.

Củi, trấu: Phải chọn loại củi nhãn khô, vì theo người dân mùi đất nếu kho bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung cũng như khi kho cá có mùi thơm đặc biệt.  Ngoài ra cần chuẩn bị trấu để ủ giúp nồi cá dừ hơn.

Nguyên liệu: Chọn các gia vị đồng quê như riềng, chanh, gừng, nước cốt cua đồng, nước cốt xương sườn lợn, thịt ba chỉ hành, tiêu, ớt…

Cá kho làng Vũ Đại

*Cách kho:

Sau khi làm sạch niêu đất và nguyên liệu, lót một lớp riềng thái lát xuống bên dưới niêu để cá không bị cháy. Tiếp theo xếp cá vào niêu, cho thêm mắm, muối, gia vị lên trên và bắt đầu kho, theo đúng quy trình cách kho cá làng Đại Hoàng.

Đun đến khi nước cạn, hòa nước hàn với nước cốt chanh, nước cốt cua đồng pha trên chút nước sôi để thường xuyên tra vào nồi cá cho ngập nước, tránh bị cháy. Trong quá trình đun sôi phải đun cho nồi sôi lục bục liên tục trong vòng 15 tiếng đồng hồ bằng cách ủ thêm trấu để giữ nhiệt.

Khi kho cá xong, kiểm tra xem đúng chuẩn cá kho làng Vũ Đại hay chưa. Nếu miếng cá săn chắc màu nâu đen đẹp mắt, nhừ xương, mùi thơm tỏa đều của các gia vị, cá không có mùi tanh, đặc biệt khi ăn không cần phải bỏ đi phần nào thì mới vị cá kho Đại Hoàng của Hà Nam.

Hy vọng với những quy trình chế biến cach kho ca lang vu dai ở trên, quý khách có thể tự mình làm món cá kho làng Vũ Đại truyền thống, đậm chất hương vị ẩm thực đồng quê trong dịp Tết Nguyên Đán sắp tới.

Chúc quý khách thành công!

Nghệ nhân Trần Bá Luận

nghe-nhan-kho-ca-tran-luan

Nghệ nhân Trần Bá Luận, chủ cơ sở Cá Kho Gia Truyền Trần Luận là người góp công lớn trong việc phục hồi và phát triển món cá kho làng Vũ Đại

Báo giá món cá kho làng Vũ Đại

Niêu cá kho 1kg cá = 400.000 vnđ 

Niêu cá kho 1,5kg cá = 500.000 vnđ

Niêu cá kho 2kg cá = 600.000 vnđ

Niêu cá kho 2,5kg cá = 700.000 vnđ

Niêu cá kho 3kg cá = 800.000 vnđ

Niêu cá kho 3,5kg cá = 900.000 vnđ

Niêu cá kho 4kg cá = 1000.000 vnđ

Niêu cá kho 4,5kg cá = 1.100.000 vnđ

Niêu cá kho 5kg cá = 1.200.000 vnđ

Niêu cá kho 5.5kg cá = 1.300.000 vnđ

Niêu cá kho 6kg cá = 1.400.000 vnđ

Hà Nội: Phí chuyển tận nơi là 20.000đ đối với khách hàng chỉ mua 1 niêu. Còn đối với khách hàng mua 2 niêu trở lên vẫn sẽ được giao tận nơi miễn phí.

TP. Hồ Chí Minh: Chi phí chuyển tận nơi là 200.000đ/1 niêu, từ niêu thứ 2 phí chuyển còn 150.000đ/1niêu

Giao Cá trắm đen kho làng Vũ Đại tận nơi tại: Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Hà Nam, Nam Định

Khách mua cá phải đặt trước 2 ngày - Giao cá kho và thanh toán tiền.

Đặt mua: 0962.45.0909 - 0917.677.580

Niêu cá kho 1kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 1kg
Giá: 400.000 vnđ

Niêu cá kho 3kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 3kg
Giá: 800.000 vnđ

Niêu cá kho 1.5kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 1.5kg
Giá: 500.000 vnđ

Niêu cá kho 3.5kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 3.5kg
Giá: 900.000 vnđ

Niêu cá kho 2kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 2kg
Giá: 600.000 vnđ

Niêu cá kho 4kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 4kg
Giá: 1000.000 vnđ

Niêu cá kho 2.5kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 2.5kg
Giá: 700.000 vnđ

Niêu cá kho 4.5kg


Cá trắm đen kho 4.5kg
Giá: 1100.000 vnđ

Hà Nội: Phí chuyển tận nơi là 20.000đ đối với khách hàng chỉ mua 1 niêu. Còn đối với khách hàng mua 2 niêu trở lên vẫn sẽ được giao tận nơi miễn phí.

TP. Hồ Chí Minh: Phí chuyển tận nơi là 200.000đ/1 niêu, niêu thứ 2 còn 150.000đ /1 niêu