Liên hệ đặt mua (24/7)

Ngay từ bây giờ quý vị có thể đặt mua Cá kho làng Vũ Đại cho gia đình mình hoặc làm quà biếu dịp Tết Bính Thân 2016

Lưu ý: Để tránh hàng nhái, hàng giả, quý khách vui lòng để ý chữ ký của nghệ nhân Trần Bá Luận trên hướng dẫn sử dụng.

Đặt mua trực tiếp Cơ sở Cá kho Trần Luận

lien-he-ca-kho

A+ A A-

Điều ít ai biết về nghệ thuật của món cá kho làng Vũ Đại

Rate this item
(0 votes)

Nếu ai đã từng ít nhất được một lần thưởng thức món cá kho làng Vũ Đại thì chắc chắn không thể nào quên được cái hương vị đậm đà, hấp dẫn, lôi cuốn đến lạ lùng, làm bao thực khách phải xiêu lòng, nhớ mãi không quên. Tuy nhiên để tạo ra được món ăn nức tiếng đến vậy thì đó là cả một quá trình công phu, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến nghệ thuật kho cá có một không hai.

Cá kho làng Vũ Đại 20-01-2016


Cá kho làng Vũ Đại có nguồn gốc từ làng Nhân Hậu – xã Hòa Hậu – huyện Lý Nhân – tỉnh Hà Nam. Vì trước kia làng Nhân Hậu có tên là làng Vũ Đại nên người dân nơi đây đặt tên cho món cá gia truyền này là cá kho làng Vũ Đại, tuy nhiên hiện nay, để cho dễ phân biệt nên món cá kho này còn được gọi với nhiều tên khác nhau như cá kho Hà Nam, cá kho Nhân Hậu, cá kho Đại Hoàng…nhưng dù là tên gọi gì đi chăng nữa thì cũng chính là một món cá kho duy nhất – cá kho làng Vũ Đại.


Một điều đặc biệt ít ai biết trong quá trình tạo ra món cá kho này chính là quy trình kho cá công phu. Cá kho làng Vũ Đại phải được kho trong thời gian rất dài 10-12 tiếng đồng hồ trên bếp củi. Bình thường các món cá kho thông thường khác chỉ có thời gian kho từ 1-2 tiếng lầ đã chín đều, thậm chí xương cũng mềm và có thể ăn luôn. Nhưng với món cá kho làng Vũ Đại thì khác, nó phải được kéo dài ít nhất 10 tiếng và tối đa là 12 tiếng đồng hồ thì mới đảm bảo đúng vị.


Lý giải về thời gian kho cá kéo dài như thế này, các nghệ nhân nơi đây cũng không biết rõ tại sao lại phải kho lâu như vậy nhưng chỉ biết rằng bí quyết lưu truyền từ đời cha ông để lại thì phải làm theo như vậy, và nếu kho không đúng như thời gian trên thì món cá sẽ không đạt được chuẩn vị.


Cá kho làng Vũ Đại được làm bằng thịt cá trắm đen nuôi tự nhiên trong ao đầm, cá nặng trên 3kg thịt săn chắc, thơm ngon nên khi kho cá, dù thời gian kéo dài đến cả chục tiếng đồng hồ mà thịt cá không hề bị nát như các loại cá khác, càng kho thịt cá lại càng săn. Trong suốt quá trình kho, nghệ nhân phải luôn túc trực bên niêu cá, đảm bảo lửa luôn cháy đều, không được tắt, lửa không cháy quá to cũng không quá nhỏ, đủ để cá chín đều và ngấm đều gia vị. Khi niêu cá cạn thì tiếp tục cho hỗn hợp gia vị đã pha sẵn vào và tiếp tục kho, với những nghệ nhân lâu năm thì chỉ việc ngửi mùi thơm của cá cũng có thể biết được cá mặn hay nhạt mà bổ sung cho kịp thời.


Khi kho cá đến tiếng cuối cùng thì sẽ không kho nữa, dập lửa đi nhưng vẫn để nguyên niêu cá trên bếp. Đó chính là khoảng thời gian để thịt cá sánh lại, tự khô lại – đây cũng chính là bí quyết tạo ra món cá kho làng Vũ Đại độc đáo mà không phải ai cũng biết.


Thịt cá kho xong đúng vị sẽ có màu nâu đen, có mùi thơm của gừng và nước dừa, có vị chua của chanh, thịt cá săn chắc, xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi bất cứ thứ gì, đó mới đúng là vị của món cá kho làng Vũ Đại.

 

Nghệ nhân Trần Bá Luận

nghe-nhan-kho-ca-tran-luan

Nghệ nhân Trần Bá Luận, chủ cơ sở Cá Kho Gia Truyền Trần Luận là người góp công lớn trong việc phục hồi và phát triển món cá kho làng Vũ Đại

Báo giá món cá kho làng Vũ Đại

Niêu cá kho 1kg cá = 400.000 vnđ 

Niêu cá kho 1,5kg cá = 500.000 vnđ

Niêu cá kho 2kg cá = 600.000 vnđ

Niêu cá kho 2,5kg cá = 700.000 vnđ

Niêu cá kho 3kg cá = 800.000 vnđ

Niêu cá kho 3,5kg cá = 900.000 vnđ

Niêu cá kho 4kg cá = 1000.000 vnđ

Niêu cá kho 4,5kg cá = 1.100.000 vnđ

Niêu cá kho 5kg cá = 1.200.000 vnđ

Niêu cá kho 5.5kg cá = 1.300.000 vnđ

Niêu cá kho 6kg cá = 1.400.000 vnđ

Hà Nội: Phí chuyển tận nơi là 20.000đ đối với khách hàng chỉ mua 1 niêu. Còn đối với khách hàng mua 2 niêu trở lên vẫn sẽ được giao tận nơi miễn phí.

TP. Hồ Chí Minh: Chi phí chuyển tận nơi là 200.000đ/1 niêu, từ niêu thứ 2 phí chuyển còn 150.000đ/1niêu

Giao Cá trắm đen kho làng Vũ Đại tận nơi tại: Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Hà Nam, Nam Định

Khách mua cá phải đặt trước 2 ngày - Giao cá kho và thanh toán tiền.

Đặt mua: 0962.45.0909 - 0917.677.580

Niêu cá kho 1kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 1kg
Giá: 400.000 vnđ

Niêu cá kho 3kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 3kg
Giá: 800.000 vnđ

Niêu cá kho 1.5kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 1.5kg
Giá: 500.000 vnđ

Niêu cá kho 3.5kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 3.5kg
Giá: 900.000 vnđ

Niêu cá kho 2kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 2kg
Giá: 600.000 vnđ

Niêu cá kho 4kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 4kg
Giá: 1000.000 vnđ

Niêu cá kho 2.5kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 2.5kg
Giá: 700.000 vnđ

Niêu cá kho 4.5kg


Cá trắm đen kho 4.5kg
Giá: 1100.000 vnđ

Hà Nội: Phí chuyển tận nơi là 20.000đ đối với khách hàng chỉ mua 1 niêu. Còn đối với khách hàng mua 2 niêu trở lên vẫn sẽ được giao tận nơi miễn phí.

TP. Hồ Chí Minh: Phí chuyển tận nơi là 200.000đ/1 niêu, niêu thứ 2 còn 150.000đ /1 niêu