Liên hệ đặt mua (24/7)

Ngay từ bây giờ quý vị có thể đặt mua Cá kho làng Vũ Đại cho gia đình mình hoặc làm quà biếu dịp Tết Bính Thân 2016

Lưu ý: Để tránh hàng nhái, hàng giả, quý khách vui lòng để ý chữ ký của nghệ nhân Trần Bá Luận trên hướng dẫn sử dụng.

Đặt mua trực tiếp Cơ sở Cá kho Trần Luận

lien-he-ca-kho

A+ A A-

Quy trình khép kín của món cá kho Vũ Đại

Rate this item
(0 votes)

Xưa, làng Vũ Đại được biết đến với những nhân vật như Chí Phèo, Lão Hạc trong các tác phẩm quen thuộc của nhà văn Nam Cao. Nay, ngôi làng này đã sớm thay da đổi thịt và nức tiếng xứ Hà Nam bởi đặc sản cá kho Vũ Đại có một không hai.


Cá kho chính là món ăn hằng ngày quá đỗi bình dân, quen thuộc trong bữa cơm đạm bạc mà ở vùng nào cũng có. Thế nhưng, món ăn đồng nội này lại trở thành thương hiệu riêng của người dân làng Vũ Đại, không chỉ khiến các thực khách trong nước bị hấp dẫn bởi hương vị đậm đà truyền thống mà còn được nhiều Việt kiều Mỹ, Nga, Pháp,… mang theo ra nước ngoài sau mỗi lần hồi hương.

Cá kho Vũ Đại “hút” khách thập phương

Cá kho làng Vũ Đại 18.1.2016.3


Món cá kho Vũ Đại ngon nức tiếng gần xa có lẽ nhờ chính cách làm cổ truyền theo một quy trình khép kín. Cùng với cái tâm quảng bá đặc sản quê hương của những người con nơi đây đã làm nên thương hiệu của món ăn tưởng chừng rất đỗi bình thường, quen thuộc này. Ví dụ như nguyên liệu cá dùng để kho là cá trắm đen chỉ được nuôi bằng ốc chứ không cho ăn các loại thức ăn để tăng trọng khác. Có như thế thì thịt cá mới săn chắc, khi chế biến mới không còn mùi tanh, đảm bảo cho một niêu cá kho làng Vũ Đại hảo hạng.


Dù chỉ là phương pháp kho cá thủ công nhưng quy trình làm món ăn này lại rất kỳ công và đòi hỏi người thợ phải nắm vững nhiều bí quyết. Cá phải chọn đúng lứa, không quá nhỏ cũng không quá to, làm thật sạch và chỉ dùng khúc giữa, xếp vào niêu kho với đủ loại gia vị đồng quê theo bí quyết cổ truyền. Nhưng các loại gia vị cơ bản đều bao gồm gừng, riềng, muối, tiêu, nước cốt cua đồng,… để làm cho cá ngọt thơm và tăng độ béo bùi khi thành phẩm.

Cá kho làng Vũ Đại được chế biến theo quy trình khép kín

Cá kho làng Vũ Đại 18.1.2016.4


Củi dùng để kho cá phải là củi nhãn chắc, cháy đượm và ổn định nhưng không được để quá lửa mà chỉ giúp cho niêu cá sôi lục bục vừa đủ mà thôi. Người ta cũng dùng trấu, liên tục canh chừng để niêu cá không bị tắt hay quá lửa, đảm bảo độ ngon, tròn vị. Và không có công đoạn nào là không quan trọng trong việc kho cá, nhất là việc tẩm ướp, canh lửa để làm nên chất lượng của niêu cá kho làng Vũ Đại truyền thống.
Gần 20 năm nay, danh tiếng của món cá kho Vũ Đại ở vùng quê chiêm trũng này ngày một vang xa và trở thành đặc sản chung của đồng bằng Bắc Bộ. Món ăn này cũng là niềm tự hào chung của ẩm thực truyền thống Việt Nam.

 

Nghệ nhân Trần Bá Luận

nghe-nhan-kho-ca-tran-luan

Nghệ nhân Trần Bá Luận, chủ cơ sở Cá Kho Gia Truyền Trần Luận là người góp công lớn trong việc phục hồi và phát triển món cá kho làng Vũ Đại

Báo giá món cá kho làng Vũ Đại

Niêu cá kho 1kg cá = 400.000 vnđ 

Niêu cá kho 1,5kg cá = 500.000 vnđ

Niêu cá kho 2kg cá = 600.000 vnđ

Niêu cá kho 2,5kg cá = 700.000 vnđ

Niêu cá kho 3kg cá = 800.000 vnđ

Niêu cá kho 3,5kg cá = 900.000 vnđ

Niêu cá kho 4kg cá = 1000.000 vnđ

Niêu cá kho 4,5kg cá = 1.100.000 vnđ

Niêu cá kho 5kg cá = 1.200.000 vnđ

Niêu cá kho 5.5kg cá = 1.300.000 vnđ

Niêu cá kho 6kg cá = 1.400.000 vnđ

Hà Nội: Phí chuyển tận nơi là 20.000đ đối với khách hàng chỉ mua 1 niêu. Còn đối với khách hàng mua 2 niêu trở lên vẫn sẽ được giao tận nơi miễn phí.

TP. Hồ Chí Minh: Chi phí chuyển tận nơi là 200.000đ/1 niêu, từ niêu thứ 2 phí chuyển còn 150.000đ/1niêu

Giao Cá trắm đen kho làng Vũ Đại tận nơi tại: Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Hà Nam, Nam Định

Khách mua cá phải đặt trước 2 ngày - Giao cá kho và thanh toán tiền.

Đặt mua: 0962.45.0909 - 0917.677.580

Niêu cá kho 1kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 1kg
Giá: 400.000 vnđ

Niêu cá kho 3kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 3kg
Giá: 800.000 vnđ

Niêu cá kho 1.5kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 1.5kg
Giá: 500.000 vnđ

Niêu cá kho 3.5kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 3.5kg
Giá: 900.000 vnđ

Niêu cá kho 2kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 2kg
Giá: 600.000 vnđ

Niêu cá kho 4kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 4kg
Giá: 1000.000 vnđ

Niêu cá kho 2.5kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 2.5kg
Giá: 700.000 vnđ

Niêu cá kho 4.5kg


Cá trắm đen kho 4.5kg
Giá: 1100.000 vnđ

Hà Nội: Phí chuyển tận nơi là 20.000đ đối với khách hàng chỉ mua 1 niêu. Còn đối với khách hàng mua 2 niêu trở lên vẫn sẽ được giao tận nơi miễn phí.

TP. Hồ Chí Minh: Phí chuyển tận nơi là 200.000đ/1 niêu, niêu thứ 2 còn 150.000đ /1 niêu