Liên hệ đặt mua (24/7)

Ngay từ bây giờ quý vị có thể đặt mua Cá kho làng Vũ Đại cho gia đình mình hoặc làm quà biếu dịp Tết Bính Thân 2016

Lưu ý: Để tránh hàng nhái, hàng giả, quý khách vui lòng để ý chữ ký của nghệ nhân Trần Bá Luận trên hướng dẫn sử dụng.

Đặt mua trực tiếp Cơ sở Cá kho Trần Luận

lien-he-ca-kho

A+ A A-

Lý giải về chiếc niêu đất dùng để kho món cá kho làng Vũ Đại

Rate this item
(0 votes)

Có lẽ khi nhắc đến món cá kho làng Vũ Đại, rất nhiều thực khách sẽ nghĩ đến ngay hương vị độc đáo, đậm đà rất riêng biệt mà không món cá kho nào có thể sánh bằng. Không chỉ đặc biệt ở hương vị mà chính quy trình để chế biến ra món cá kho này cũng đủ thấy nó công phu đến mức nào, trong đó không thể kể đến chiếc niêu đất dùng để kho cá kho làng Vũ Đại.

Cá kho làng Vũ Đại 18-01-2016


Món cá kho làng Vũ Đại hay còn gọi với tên khác như cá kho Nhân Hậu hay cá kho Hà Nam, có nguồn gốc từ làng Vũ Đại xưa và nay là làng Nhân Hậu – xã Hòa Hậu – huyện Lý Nhân – tỉnh Hà Nam. Trước kia làng Vũ Đại là vùng chiêm chũng, chủ yếu là ao cá, hầu hết hộ gia đình nào cũng có ao nên cá nhiều vô kể, hầu hết bữa ăn nào cũng có cá. Để thay đổi khẩu vị món cá cho dễ ăn hơn, các cụ thời xưa đã tạo ra bí quyết kho cá mà đến giờ các nghệ nhân cũng chỉ biết được là do cha ông truyền lại, lưu giữ và phát huy.


Điểm độc đáo của món cá kho làng Vũ Đại đó chính là ở chiếc niêu dùng để kho cá kho làng Vũ Đại. Món cá kho Nhân Hậu chuẩn vị phải được kho bằng niêu đất chứ không phải bất cứ loại xoong nồi bình thường nào, bởi nếu không cá sẽ không có vị ngon như vậy được.


Theo nghệ nhân Trần Bá Luận – chủ cơ sở cá kho gia truyền lớn nhất làng Nhân Hậu – người đã có công lao lớn nhất trong việc hồi sinh và phát triển món cá kho làng Vũ Đại như ngày hôm nay cho biết, chiếc niêu đất dùng để kho cá kho làng Vũ Đại phải là chiếc niêu đất nhập từ vùng đất Đô Lương – Nghệ An chứ không phải ở nơi khác. Lý giải về điều nay, ông Luận cho hay, niêu đất ở đây được làm bằng loại đất tốt, hơn nữa lại vừa nung chín tới, chưa mất đi mùi đất, thành mỏng có thể chứa được nhiều cá mà vẫn có thể chịu được nhiệt trong thời gian dài kho cá.


Niêu đất thì phải lấy từ Đô Lương – Nghệ An còn vung lại cất từ Thanh Hóa, bởi vung ở Thanh Hóa được thiết kế theo dạng vòm, rất thích hợp với niêu đất. Để có thể tìm ra được bộ đôi niêu – vung thích hợp này, các nghệ nhân làng Vũ Đại đã phải đi các vùng miền, tìm hiểu kỹ về từng sản phẩm, qua đó mới có thể lựa chọn được sản phẩm phù hợp với món cá kho độc đáo này.


Cũng theo nghệ nhân Trần Bá Luận, niêu đất khi mua về không dùng để kho cá ngay mà các nghệ nhân sẽ cho 1 nắm gạo vào niêu rồi phơi ra ngoài nắng ít nhất 1 buổi, sau đó mới đem dùng để kho cá. Làm như vậy để niêu bền hơn đồng thời làm mất đi mùi của đất nung. Cũng chính vì thế mà chiếc niêu được kho dưới ngọn lửa trong suốt 10-12 tiếng đồng hồ mà không bị ảnh hường.


Thịt cá kho sau khi kho xong đúng vị sẽ có màu nâu đen, niêu cá khô, không còn chút nước nào, thịt có có mùi thơm của gừng, vị chua của chanh, vị ngậy của nước cốt dừa, thịt cá săn chắc, xương mềm, không phải bỏ đi bất cứ thứ gì. Nếu bạn có nhu cầu đặt mua cá kho làng Vũ Đại, bạn vui lòng liên hệ đường dây nóng 0962 45 0909 – 0917 677 580 để được tư vấn về cách thức đặt mua và nhận hàng.

 

Nghệ nhân Trần Bá Luận

nghe-nhan-kho-ca-tran-luan

Nghệ nhân Trần Bá Luận, chủ cơ sở Cá Kho Gia Truyền Trần Luận là người góp công lớn trong việc phục hồi và phát triển món cá kho làng Vũ Đại

Báo giá món cá kho làng Vũ Đại

Niêu cá kho 1kg cá = 400.000 vnđ 

Niêu cá kho 1,5kg cá = 500.000 vnđ

Niêu cá kho 2kg cá = 600.000 vnđ

Niêu cá kho 2,5kg cá = 700.000 vnđ

Niêu cá kho 3kg cá = 800.000 vnđ

Niêu cá kho 3,5kg cá = 900.000 vnđ

Niêu cá kho 4kg cá = 1000.000 vnđ

Niêu cá kho 4,5kg cá = 1.100.000 vnđ

Niêu cá kho 5kg cá = 1.200.000 vnđ

Niêu cá kho 5.5kg cá = 1.300.000 vnđ

Niêu cá kho 6kg cá = 1.400.000 vnđ

Hà Nội: Phí chuyển tận nơi là 20.000đ đối với khách hàng chỉ mua 1 niêu. Còn đối với khách hàng mua 2 niêu trở lên vẫn sẽ được giao tận nơi miễn phí.

TP. Hồ Chí Minh: Chi phí chuyển tận nơi là 200.000đ/1 niêu, từ niêu thứ 2 phí chuyển còn 150.000đ/1niêu

Giao Cá trắm đen kho làng Vũ Đại tận nơi tại: Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Hà Nam, Nam Định

Khách mua cá phải đặt trước 2 ngày - Giao cá kho và thanh toán tiền.

Đặt mua: 0962.45.0909 - 0917.677.580

Niêu cá kho 1kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 1kg
Giá: 400.000 vnđ

Niêu cá kho 3kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 3kg
Giá: 800.000 vnđ

Niêu cá kho 1.5kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 1.5kg
Giá: 500.000 vnđ

Niêu cá kho 3.5kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 3.5kg
Giá: 900.000 vnđ

Niêu cá kho 2kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 2kg
Giá: 600.000 vnđ

Niêu cá kho 4kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 4kg
Giá: 1000.000 vnđ

Niêu cá kho 2.5kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 2.5kg
Giá: 700.000 vnđ

Niêu cá kho 4.5kg


Cá trắm đen kho 4.5kg
Giá: 1100.000 vnđ

Hà Nội: Phí chuyển tận nơi là 20.000đ đối với khách hàng chỉ mua 1 niêu. Còn đối với khách hàng mua 2 niêu trở lên vẫn sẽ được giao tận nơi miễn phí.

TP. Hồ Chí Minh: Phí chuyển tận nơi là 200.000đ/1 niêu, niêu thứ 2 còn 150.000đ /1 niêu