Liên hệ đặt mua (24/7)

Ngay từ bây giờ quý vị có thể đặt mua Cá kho làng Vũ Đại cho gia đình mình hoặc làm quà biếu dịp Tết Bính Thân 2016

Lưu ý: Để tránh hàng nhái, hàng giả, quý khách vui lòng để ý chữ ký của nghệ nhân Trần Bá Luận trên hướng dẫn sử dụng.

Đặt mua trực tiếp Cơ sở Cá kho Trần Luận

lien-he-ca-kho

A+ A A-

Tại sao món cá kho làng Vũ Đại phải được kho bằng củi nhãn?

Rate this item
(0 votes)

Nhắc đến mảnh đất Hà Nam, không ai là không nhớ đến đặc sản chuối ngự Đại Hoàng và đặc biệt là món cá kho làng Vũ Đại đã được tôn vinh là món ngon – tinh hoa ẩm thực Việt. Món cá kho làng Vũ Đại không chỉ được thực khách trong nước ưa chuộng mà nó còn là món ăn xuất khẩu nước ngoài, được khách hàng quốc tế đánh giá cao. Độc đáo là vậy nhưng không phải ai cũng biết về loại củi dùng để kho món cá kho này.

Cá kho làng Vũ Đại 18-01-2016


Theo nghệ nhân Trần Bá Luận – chủ cơ sở cá kho gia truyền Trần Luận lớn nhất làng Nhân Hậu – xã Hòa Hậu – huyện Lý Nhân – tỉnh Hà Nam và cũng là người đã có công hồi sinh và phát triền món cá kho làng Vũ Đại thì thịt cá kho làng Vũ Đại chuẩn vị sẽ có màu nâu đen, thịt cá khô, có vị thơm của gừng, vị chua của chanh, vị thơm của nước dừa, đậm đà, thịt cá săn chắc, xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi bất cứ phần nào, đó mới đúng là tiêu chuẩn của một nồi cá kho Nhân Hậu.


Cũng theo ông Luận, để cho ra một niêu cá kho làng Vũ Đại đúng vị như vậy thì cá phải được kho trong niêu đất và đặc biệt là phải kho bằng củi nhãn trong vòng 10-12 tiếng đồng hồ trên bếp củi. Sở dĩ món cá kho Nhân Hậu phải được kho bằng củi nhãn là vì củi nhãn có vị thơm đặc biệt, mùi thơm ấy có thể làm mất đi mùi của đất nung, giúp giữ chọn hương vị đậm đà của cá và các gia vị.


Hơn nữa, củi nhãn lại là loại củi rất dễ kiếm lúc bấy giờ của người dân làng Vũ Đại, hơn nữa than củi nhãn đượm, rực, cháy lâu, có mùi thơm nên rất thích hợp để kho cá kho làng Vũ Đại. Cũng theo các nghệ nhân nơi đây thì mỗi cơ sở chế biến cá kho thường mua vài tấn củi cất trữ trong nhà để phục vụ cho công việc kho cá không bị gián đoạn, nhất là vào dịp cuối năm khi đơn hàng đặt cá ngày càng nhiều.


Nếu cá kho làng Vũ Đại mà được kho bằng loại củi khác thì sẽ phát hiện được ngay bởi vẫn còn mùi niêu đất, chỉ có củi nhãn mới có thể làm mất đi mùi của niêu đất mà thôi, ngoài ra kho bằng bất cứ loại củi nào cũng không thể làm mất đi mùi đất nung, những người trong nghề chỉ cần ngửi qua là biết được món cá có làm đúng theo quy trình đó hay không.


Ngay từ khâu lựa chọn nguyên vật liệu để sản xuất ra món cá kho làng Vũ Đại cũng đủ thấy món ăn này công phu và cầu kỳ đến độ như thế nào. Chính nét độc đáo trong quy trình sản xuất đã góp phần quan trọng tạo nên đặc sắc cho món ăn này và nó hoàn toàn xứng đáng được đền đáp bằng một danh hiệu “Món ngon – tinh hoa ẩm thực Việt.

 

 

Nghệ nhân Trần Bá Luận

nghe-nhan-kho-ca-tran-luan

Nghệ nhân Trần Bá Luận, chủ cơ sở Cá Kho Gia Truyền Trần Luận là người góp công lớn trong việc phục hồi và phát triển món cá kho làng Vũ Đại

Báo giá món cá kho làng Vũ Đại

Niêu cá kho 1kg cá = 400.000 vnđ 

Niêu cá kho 1,5kg cá = 500.000 vnđ

Niêu cá kho 2kg cá = 600.000 vnđ

Niêu cá kho 2,5kg cá = 700.000 vnđ

Niêu cá kho 3kg cá = 800.000 vnđ

Niêu cá kho 3,5kg cá = 900.000 vnđ

Niêu cá kho 4kg cá = 1000.000 vnđ

Niêu cá kho 4,5kg cá = 1.100.000 vnđ

Niêu cá kho 5kg cá = 1.200.000 vnđ

Niêu cá kho 5.5kg cá = 1.300.000 vnđ

Niêu cá kho 6kg cá = 1.400.000 vnđ

Hà Nội: Phí chuyển tận nơi là 20.000đ đối với khách hàng chỉ mua 1 niêu. Còn đối với khách hàng mua 2 niêu trở lên vẫn sẽ được giao tận nơi miễn phí.

TP. Hồ Chí Minh: Chi phí chuyển tận nơi là 200.000đ/1 niêu, từ niêu thứ 2 phí chuyển còn 150.000đ/1niêu

Giao Cá trắm đen kho làng Vũ Đại tận nơi tại: Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Hà Nam, Nam Định

Khách mua cá phải đặt trước 2 ngày - Giao cá kho và thanh toán tiền.

Đặt mua: 0962.45.0909 - 0917.677.580

Niêu cá kho 1kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 1kg
Giá: 400.000 vnđ

Niêu cá kho 3kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 3kg
Giá: 800.000 vnđ

Niêu cá kho 1.5kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 1.5kg
Giá: 500.000 vnđ

Niêu cá kho 3.5kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 3.5kg
Giá: 900.000 vnđ

Niêu cá kho 2kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 2kg
Giá: 600.000 vnđ

Niêu cá kho 4kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 4kg
Giá: 1000.000 vnđ

Niêu cá kho 2.5kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 2.5kg
Giá: 700.000 vnđ

Niêu cá kho 4.5kg


Cá trắm đen kho 4.5kg
Giá: 1100.000 vnđ

Hà Nội: Phí chuyển tận nơi là 20.000đ đối với khách hàng chỉ mua 1 niêu. Còn đối với khách hàng mua 2 niêu trở lên vẫn sẽ được giao tận nơi miễn phí.

TP. Hồ Chí Minh: Phí chuyển tận nơi là 200.000đ/1 niêu, niêu thứ 2 còn 150.000đ /1 niêu