Liên hệ đặt mua (24/7)

Ngay từ bây giờ quý vị có thể đặt mua Cá kho làng Vũ Đại cho gia đình mình hoặc làm quà biếu dịp Tết Bính Thân 2016

Lưu ý: Để tránh hàng nhái, hàng giả, quý khách vui lòng để ý chữ ký của nghệ nhân Trần Bá Luận trên hướng dẫn sử dụng.

Đặt mua trực tiếp Cơ sở Cá kho Trần Luận

lien-he-ca-kho

A+ A A-

Các công đoạn cho một niêu cá kho làng Vũ Đại đặc sản

Rate this item
(0 votes)

Tháng Chạp giáp Tết làng Vũ Đại nhộn nhịp hơn hẳn, đâu đâu cũng thấy người ta tất bật chuẩn bị kho cá đón Tết. Niêu cá kho không chỉ là món ăn mà họ chuẩn bị cho ngày Tết của mình, kho cá đã trở thành một cái “nghề” của nhiều hộ gia đình trong làng, nhiều hộ còn thàn lập công ty, cơ sở sản xuất cá kho để bán cho thực khách trong nước thậm chí là gửi sang nước ngoài theo các đơn đặt hàng. Nghề kho cá đã đem lại giá trị kinh tế rất cao cho người dân nơi đây. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu quy trình kho cá của người dân làng Vũ Đại để hiểu tại sao món ăn này lại trở nên “đắt giá”  đến vậy.

Để có được một niêu cá ngon phải trải qua bao nhiêu công đoạn cẩn thận. Khâu chuẩn bị nguyên liệu là rất quan trọng.

- Niêu kho cá được đặt mua ở tận vùng đất Nghệ An, vì nơi đây có chất đất tốt, niêu nung xong tuy mỏng mà chịu được nhiệt độ cao, đảm bảo cho quá trình kho kéo dài hơn 20 tiếng trên lửa. Sau khi niêu được mua về cần cho một nắm gạo vào và “tôi” bằng cách phơi nắng để hết mùi đất nung.

- Vung của niêu lại được mua ở Thanh Hóa vì kết cấu vung cong lên thích hợp với quá trình kho và thêm nguyên liệu.

- Cá dùng để kho trước kia chỉ dùng cá trắm đen to 3-4kg, nhưng giờ kho bằng cả cá rô đồng. Cá phải đảm bảo nuôi tự nhiên, không nuôi thuốc cám. Cá mua về được mổ làm sạch, bỏ phần đầu và đuôi chỉ lấy khúc giữa, xếp luôn vào niêu đem kho.

- Gia vị hoàn toàn tự nhiên và tươi sống: gừng, riềng, ớt tiêu, nước cốt chanh, nước cốt cua đồng, nước hầm xương suờn lợn… trước khi kho phải lót một lớp riềng xuống đáy niêu để cá không bị cháy khi kho lâu.

- Củi đun phải là loại củi nhãn, chắc mới giữ được nhiệt cao, tỏa nhiệt đều. có thể ủ thêm trấu để giữ lửa.

Cá kho làng Vũ Đại

Sau khi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu trên, lót riềng dưới đáy, xếp cá lên trên rồi phủ riềng, gừng, hàng khô giã, sườn lợn. gia vị mắm muối, nước cốt chanh, nước cốt cua đồng… vào niêu. Mỗi nghệ nhân có bí quyết cho gia vị riêngđể cá kho của mình có vị ngon đặc biệt.

Quy trình kho khá mất thời gian, thường là từ 16 đến 24 tiếng cá mới được kho xong. Kể từ lúc nổi lửa kho cho đến khi kết thúc, bếp luôn phải cháy lửa, tùy lúc to nhỏ khác nhau. Bằng nhiều năm kinh nghiệm, người nghệ nhân chỉ cần nghe tiếng sôi cũng biết lượng nước còn lại trong niêu, nên châm thêm nước hay không, nên rút lửa hay thêm lửa. Niêu cá kho bao giờ cũng tỏa ra mùi thơm hấp dẫn, họ chỉ cần ngửi mùi là biết độ mặn nhạt của cá. Để niêu cá sôi sung sục trong suốt 20 tiếng đồng hồ mà không bị cháy thì cần phải có người trông bếp liên tục.

Thành phẩm sau khi kho phải đạt được các yêu cầu sau: cá rắn, không vỡ, có màu nâu đen, xương cá mềm bùi có thể ăn ngay mà không cần bỏ, các loại gia vị khác cũng có thể ăn được mà không phải bỏ đi tí gì. Niêu cá phải có mùi thơm hòa quyện của tất cả các loại nguyên liệu trên.

Bao nhiêu năm nay, nhất là dịp Tết người dân làng Vũ Đại lại nổi lửa kho cá bán cho thực khách bốn phương. Món ngon này đã nức tiếng xa gần. Những niêu cá bạc triệu làng Vũ Đại không chỉ xuất nội mà còn xuất ngoại đi nước ngoài. Thế đó, phải hiểu về nó mới biết trân trọng thưởng thức một món ăn “tinh hoa ẩm thực Việt”.

Nghệ nhân Trần Bá Luận

nghe-nhan-kho-ca-tran-luan

Nghệ nhân Trần Bá Luận, chủ cơ sở Cá Kho Gia Truyền Trần Luận là người góp công lớn trong việc phục hồi và phát triển món cá kho làng Vũ Đại

Báo giá món cá kho làng Vũ Đại

Niêu cá kho 1kg cá = 400.000 vnđ 

Niêu cá kho 1,5kg cá = 500.000 vnđ

Niêu cá kho 2kg cá = 600.000 vnđ

Niêu cá kho 2,5kg cá = 700.000 vnđ

Niêu cá kho 3kg cá = 800.000 vnđ

Niêu cá kho 3,5kg cá = 900.000 vnđ

Niêu cá kho 4kg cá = 1000.000 vnđ

Niêu cá kho 4,5kg cá = 1.100.000 vnđ

Niêu cá kho 5kg cá = 1.200.000 vnđ

Niêu cá kho 5.5kg cá = 1.300.000 vnđ

Niêu cá kho 6kg cá = 1.400.000 vnđ

Hà Nội: Phí chuyển tận nơi là 20.000đ đối với khách hàng chỉ mua 1 niêu. Còn đối với khách hàng mua 2 niêu trở lên vẫn sẽ được giao tận nơi miễn phí.

TP. Hồ Chí Minh: Chi phí chuyển tận nơi là 200.000đ/1 niêu, từ niêu thứ 2 phí chuyển còn 150.000đ/1niêu

Giao Cá trắm đen kho làng Vũ Đại tận nơi tại: Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Hà Nam, Nam Định

Khách mua cá phải đặt trước 2 ngày - Giao cá kho và thanh toán tiền.

Đặt mua: 0962.45.0909 - 0917.677.580

Niêu cá kho 1kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 1kg
Giá: 400.000 vnđ

Niêu cá kho 3kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 3kg
Giá: 800.000 vnđ

Niêu cá kho 1.5kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 1.5kg
Giá: 500.000 vnđ

Niêu cá kho 3.5kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 3.5kg
Giá: 900.000 vnđ

Niêu cá kho 2kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 2kg
Giá: 600.000 vnđ

Niêu cá kho 4kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 4kg
Giá: 1000.000 vnđ

Niêu cá kho 2.5kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 2.5kg
Giá: 700.000 vnđ

Niêu cá kho 4.5kg


Cá trắm đen kho 4.5kg
Giá: 1100.000 vnđ

Hà Nội: Phí chuyển tận nơi là 20.000đ đối với khách hàng chỉ mua 1 niêu. Còn đối với khách hàng mua 2 niêu trở lên vẫn sẽ được giao tận nơi miễn phí.

TP. Hồ Chí Minh: Phí chuyển tận nơi là 200.000đ/1 niêu, niêu thứ 2 còn 150.000đ /1 niêu