Liên hệ đặt mua (24/7)

Ngay từ bây giờ quý vị có thể đặt mua Cá kho làng Vũ Đại cho gia đình mình hoặc làm quà biếu dịp Tết Bính Thân 2016

Lưu ý: Để tránh hàng nhái, hàng giả, quý khách vui lòng để ý chữ ký của nghệ nhân Trần Bá Luận trên hướng dẫn sử dụng.

Đặt mua trực tiếp Cơ sở Cá kho Trần Luận

lien-he-ca-kho

A+ A A-

Cá kho làng Vũ Đại – kho niêu cá bằng cả cái TÂM

Rate this item
(0 votes)

Nhắc đến cái tên làng Vũ Đại, chắc ai cũng biết đến một thời của Nam Cao, Chí Phèo, Thị Nở… cái làng Vũ Đại ngày ấy bây giờ đổi khác nhiều lắm. Nó vẫn nổi tiếng nhưng không chỉ vì những cái tên xa xưa mà bằng chính những giá trị thực tại do con người nơi đây tạo ra. Làng Vũ Đại nổi tiếng nhờ những niêu cá kho bạc triệu nức tiếng xa gần, không chỉ trong nước mà còn vươn ra tầm ngoại quốc.

Làng Vũ Đại tên thật là làng Nhân Hậu, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Nơi đây là một vùng quê chiêm trũng thuộc trung du Bắc Bộ. Do đặc thù vùng chiêm trũng nước ngập quanh năm thuận lợi cho các loại thủy sản như tôm, cua, cá. Đây là nguồn nguyên liệu sạch có sẵn tại địa phương. Người dân làng luôn tự hào vì đã tạo nên những niêu cá kho ngon nhất, chất lượng nhất không thể lẫn với thương hiệu đã đi vào lòng tin của người tiêu dùng. Để có được một món đặc sản thì phải có bí quyết độc đáo, cả nước Việt Nam chỉ có dân làng Vũ Đại nắm được bí quyết chế biến món cá kho làng Vũ Đại.

cá kho làng Vũ Đại

 

Theo như chia sẻ của các nghệ nhân kho cá của làng thì để có được món cá kho làng Vũ Đại ngon rất tốn thời gian cũng như công sức từ khâu chuẩn bị đến khâu kho trên bếp lửa. Niêu đất kho cá được mua về từ vùng đất Nghệ An, bởi chất đất nơi đây tốt nhất để làm niêu. Vung của niêu lại được mua ở Thanh Hóa. Niêu mua về phải cho nắm gạo và nước vào nấu “tráng niêu” để làm mất mùi đất trước khi kho cá. Ngay từ khâu chuẩn bị cái niêu đã thấy được sự kì công.

Cá dùng để kho phải là loại cá trắm đen to, được nuôi tự nhiên 2-3 năm, đạt trên 3kg/con mới đảm bảo thịt chắc ngọt. Cá được mổ cẩn thận, bỏ đầu và đuôi chỉ lấy khúc giữa rồi xếp luôn vào niêu. Các gia vị được dùng để kho cá cũng toàn là nguyên liệu sạch, không hề có chất bảo quản: gừng, riềng, chanh, nước cốt cua đồng, ớt tươi…đặc biệt không được dùng nước lã để kho cá. Củi dùng để đun nồi cá phải là củi nhãn mà không phải bất kì củi nào khác thì nồi cá mới thơm đúng vị.

Quá trình kho cá rất mất thời gian. Niêu cá được kho lửa liên tục trong 20-22h đồng hồ. Lửa chỉ để sôi lục bục, nóng lâm thâm tắt bếp cũng hỏng mà lửa to quá cũng hỏng. Người ta thường dùng trấu để ủ bếp. Trong suốt mười mấy tiếng đồng hồ kho cá phải có người canh lửa. Với kinh nghiệm, các nghệ nhân chỉ cần nghe tiếng sôi lục bục đã biết được lượng nước cạn trong niêu, ngửi mùi thơm là biết độ mặn nhạt.

Tuy đắt khách nhưng nếu chạy theo số lượng để phục vụ khách thì niêu cá mất ngon ngay, nên hầu hết phải có đơn đặt hàng thì cơ sở mới bắt đầu kho để đảm bảo độ tươi ngon, trừ dịp Tết do nhu cầu cao nên phải có hàng sẵn. Tất cả các niêu cá được làm ra để bán cho khách đều đảm bảo chất lượng: mùi thơm hấp dẫn, thịt cá có màu cánh rán đậm săn chắc,xương mềm không phải bỏ đi bất cứ thứ gì trong niêu cá kho. Món đặc sản này làm vừa lòng hầu hết các thực khách, ngay cả những người khó tính nhất.

Để có được điều đó, người nghệ nhân làng Vũ Đại phải kho niêu cá bằng cả cái TÂM.

Nghệ nhân Trần Bá Luận

nghe-nhan-kho-ca-tran-luan

Nghệ nhân Trần Bá Luận, chủ cơ sở Cá Kho Gia Truyền Trần Luận là người góp công lớn trong việc phục hồi và phát triển món cá kho làng Vũ Đại

Báo giá món cá kho làng Vũ Đại

Niêu cá kho 1kg cá = 400.000 vnđ 

Niêu cá kho 1,5kg cá = 500.000 vnđ

Niêu cá kho 2kg cá = 600.000 vnđ

Niêu cá kho 2,5kg cá = 700.000 vnđ

Niêu cá kho 3kg cá = 800.000 vnđ

Niêu cá kho 3,5kg cá = 900.000 vnđ

Niêu cá kho 4kg cá = 1000.000 vnđ

Niêu cá kho 4,5kg cá = 1.100.000 vnđ

Niêu cá kho 5kg cá = 1.200.000 vnđ

Niêu cá kho 5.5kg cá = 1.300.000 vnđ

Niêu cá kho 6kg cá = 1.400.000 vnđ

Hà Nội: Phí chuyển tận nơi là 20.000đ đối với khách hàng chỉ mua 1 niêu. Còn đối với khách hàng mua 2 niêu trở lên vẫn sẽ được giao tận nơi miễn phí.

TP. Hồ Chí Minh: Chi phí chuyển tận nơi là 200.000đ/1 niêu, từ niêu thứ 2 phí chuyển còn 150.000đ/1niêu

Giao Cá trắm đen kho làng Vũ Đại tận nơi tại: Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Hà Nam, Nam Định

Khách mua cá phải đặt trước 2 ngày - Giao cá kho và thanh toán tiền.

Đặt mua: 0962.45.0909 - 0917.677.580

Niêu cá kho 1kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 1kg
Giá: 400.000 vnđ

Niêu cá kho 3kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 3kg
Giá: 800.000 vnđ

Niêu cá kho 1.5kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 1.5kg
Giá: 500.000 vnđ

Niêu cá kho 3.5kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 3.5kg
Giá: 900.000 vnđ

Niêu cá kho 2kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 2kg
Giá: 600.000 vnđ

Niêu cá kho 4kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 4kg
Giá: 1000.000 vnđ

Niêu cá kho 2.5kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 2.5kg
Giá: 700.000 vnđ

Niêu cá kho 4.5kg


Cá trắm đen kho 4.5kg
Giá: 1100.000 vnđ

Hà Nội: Phí chuyển tận nơi là 20.000đ đối với khách hàng chỉ mua 1 niêu. Còn đối với khách hàng mua 2 niêu trở lên vẫn sẽ được giao tận nơi miễn phí.

TP. Hồ Chí Minh: Phí chuyển tận nơi là 200.000đ/1 niêu, niêu thứ 2 còn 150.000đ /1 niêu