Liên hệ đặt mua (24/7)

Ngay từ bây giờ quý vị có thể đặt mua Cá kho làng Vũ Đại cho gia đình mình hoặc làm quà biếu dịp Tết Bính Thân 2016

Lưu ý: Để tránh hàng nhái, hàng giả, quý khách vui lòng để ý chữ ký của nghệ nhân Trần Bá Luận trên hướng dẫn sử dụng.

Đặt mua trực tiếp Cơ sở Cá kho Trần Luận

lien-he-ca-kho

A+ A A-

Tìm hiểu cách kho cá làng Đại Hoàng

Rate this item
(0 votes)

Món cá kho làng Đại Hoàng đã có từ rất lâu đời và dần trở nên thân thuộc với người dân Việt Nam khi ngày Tết cổ truyền đang kề cận. Tuy nhiên, thực khách hầu như chỉ biết rằng món cá kho này rất cầu kỳ, công phu mà chưa biết cách kho cá làng Đại Hoàng là như thế nào.

Sau đây, chúng tôi xin chia sẻ với bạn đọc về quy trình kho cá để quý khách hiểu rõ hơn về đặc sản cá kho làng Vũ Đại:
Khâu chuẩn bị:

Chuẩn bị nguyên liệu cho món cá kho làng Vũ Đại

Cá kho làng Vũ Đại 12.1.2016.11


Cá trắm đen nhập từ Hà Nam hoặc Nam Định, Thái Bình, có trọng lượng từ 3,5 – 8kg. Niêu đất phải lấy từ Nghệ An vì nơi đây có chất đất tốt, dày, có thể đảm bảo độ bền khi nấu nướng gần 24 tiếng, vung của niêu thì lấy ở vùng Thanh Hóa vì loại vung này được thiết kế kiểu vòm, phù hợp với việc kho cá. Trước khi kho cá, bạn cũng nên chú ý cho một nắm gạo vào nấu để tôi niêu rồi phơi ráo dưới nắng để niêu thêm chắc chắn.
Củi: cá được kho bằng củi nhãn vì củi cho lửa rất đượm, đồng thời có thể làm mất mùi đất nung của niêu, làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn. Trong quá trình kho cá cũng cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho niêu cá luôn trong trạng thái sôi lục bục. Gia vị đồng quê phải là gia vị tự nhiên như gừng, giềng, nước cốt cua đồng, hành, tiêu, chanh, sườn lợn.
Khâu chế biến:

Kho cá bằng củi nhãn để làm mất mùi của niêu đất

Cá kho làng Vũ Đại 12.1.2016.12


Niêu đất sau khi rửa sạch thì được lót một lớp giềng lát mỏng ở dưới đáy đề phòng cá bị cháy. Sau khi mổ cá, người ta bỏ đầu, đuôi, cho cá vào niêu, phủ thêm một lớp gừng, giềng và hành khô giã lên trên, tiếp tục cho mắm, muối và gia vị rồi bắt đầu kho. Lúc đầu kho với lửa to, đến khi niêu cá đã sôi thì chỉnh lửa liu riu, khi cạn nước thì hòa nước dùng vào nước cốt chanh, nước cốt cua đồng và một số loại gia vị cổ truyền khác có pha thêm nước sôi để nguội để thường xuyên thêm vào niêu, giúp cá được ngập nước, sôi liên tục suốt 16 – 20 tiếng đồng hồ.


Khi kho xong thì thịt cá kho làng Vũ Đại phải săn chắc lại, rõ thớ, mùi hương có sự kết hợp của cá và các loại gia vị đồng quê, không còn mùi tanh nữa. Khúc cá có màu đen nâu, thịt cứng và xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một chút nào là đạt tiêu chuẩn. Sau khi kho cá xong, bạn nên để cá ra nơi thoáng mát hoặc dùng quạt điện để làm nguội cá trước khi đóng hộp. Với những thông tin trên đây, mong rằng bạn đã biết cách kho cá làng Đại Hoàng để mang đến cho gia đình mình món ăn ngon miệng và bổ dưỡng nhất.

Nghệ nhân Trần Bá Luận

nghe-nhan-kho-ca-tran-luan

Nghệ nhân Trần Bá Luận, chủ cơ sở Cá Kho Gia Truyền Trần Luận là người góp công lớn trong việc phục hồi và phát triển món cá kho làng Vũ Đại

Báo giá món cá kho làng Vũ Đại

Niêu cá kho 1kg cá = 400.000 vnđ 

Niêu cá kho 1,5kg cá = 500.000 vnđ

Niêu cá kho 2kg cá = 600.000 vnđ

Niêu cá kho 2,5kg cá = 700.000 vnđ

Niêu cá kho 3kg cá = 800.000 vnđ

Niêu cá kho 3,5kg cá = 900.000 vnđ

Niêu cá kho 4kg cá = 1000.000 vnđ

Niêu cá kho 4,5kg cá = 1.100.000 vnđ

Niêu cá kho 5kg cá = 1.200.000 vnđ

Niêu cá kho 5.5kg cá = 1.300.000 vnđ

Niêu cá kho 6kg cá = 1.400.000 vnđ

Hà Nội: Phí chuyển tận nơi là 20.000đ đối với khách hàng chỉ mua 1 niêu. Còn đối với khách hàng mua 2 niêu trở lên vẫn sẽ được giao tận nơi miễn phí.

TP. Hồ Chí Minh: Chi phí chuyển tận nơi là 200.000đ/1 niêu, từ niêu thứ 2 phí chuyển còn 150.000đ/1niêu

Giao Cá trắm đen kho làng Vũ Đại tận nơi tại: Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Hà Nam, Nam Định

Khách mua cá phải đặt trước 2 ngày - Giao cá kho và thanh toán tiền.

Đặt mua: 0962.45.0909 - 0917.677.580

Niêu cá kho 1kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 1kg
Giá: 400.000 vnđ

Niêu cá kho 3kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 3kg
Giá: 800.000 vnđ

Niêu cá kho 1.5kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 1.5kg
Giá: 500.000 vnđ

Niêu cá kho 3.5kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 3.5kg
Giá: 900.000 vnđ

Niêu cá kho 2kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 2kg
Giá: 600.000 vnđ

Niêu cá kho 4kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 4kg
Giá: 1000.000 vnđ

Niêu cá kho 2.5kg

cá kho hà nam
Cá trắm đen kho 2.5kg
Giá: 700.000 vnđ

Niêu cá kho 4.5kg


Cá trắm đen kho 4.5kg
Giá: 1100.000 vnđ

Hà Nội: Phí chuyển tận nơi là 20.000đ đối với khách hàng chỉ mua 1 niêu. Còn đối với khách hàng mua 2 niêu trở lên vẫn sẽ được giao tận nơi miễn phí.

TP. Hồ Chí Minh: Phí chuyển tận nơi là 200.000đ/1 niêu, niêu thứ 2 còn 150.000đ /1 niêu